Siden vill hvitløk bare holder seg noen dager fersk i kjøleskapet og den ikke kan høstes hele året, oppstår spørsmålet om passende konservering og oppbevaring. Tørking av bladene er i prinsippet mulig, men noen ganger gir det ikke de beste resultatene.

Høst og tilbered vill hvitløk riktig

Det gjør en forskjell om du kjøpte villhvitløken som ble brukt på kjøkkenet i en gryte, høstet den fra en inngjerdet hage eller samlet den i skogen. Vill hvitløk samlet i naturen medfører en viss (om enn liten) risiko for kontaminering med patogenene til den såkalte reven bendelorm. Du bør derfor vaske villhvitløksbladene grundig før du bruker dem igjen, spesielt hvis de skal brukes i ukokte retter. Å vaske villhvitløken kan virke mot sin hensikt ved tørking eller frysing, men du kan klappe de trykkfølsomme bladene tørre med en myk klut før behandling. Tørkeresultatet vil heller ikke bli bedre hvis du høster nesten visne blader etter hetebølger og tørke. Frodige grønne blader inneholder mer av den typiske villhvitløksaromaen, som dessverre nok går tapt ved tørking.

Tørking i luften eller i ovnen

Du kan tørke villhvitløken på et brett eller bindes til små buketter og henges opp til tørk. Du må imidlertid sørge for at alle områder er godt ventilert og riste bukettene noen ganger om nødvendig. Ellers kan visse områder forbli for fuktige, slik at mugg og råte kan angripe. Tørket villhvitløk kan produseres raskere i ovnen, men temperaturen bør ikke settes høyere enn rundt 50 til 60 grader Celsius under tørkeprosessen, som varer i flere timer. Hold ovnsdøren litt på gløtt med en tresleiv slik at fuktigheten som slipper ut fra de stilkede bladene lettere kan slippe ut. Dessverre er vill hvitløk en av krydderplantene som mister mye av sin faktiske aroma når den tørkes. Men hvis du er en av de personene for hvem fersk vill hvitløk lukter og smaker for intenst, kan denne egenskapen vise seg å være ganske positiv.

Langtidslagring av vill hvitløk

Du kan smuldre den tørkede villhvitløken i små biter med fingrene eller knuse dem med en kjevle. Sett den kun i glass med skrulokk med lufttett forsegling når den er skikkelig tørr. På denne måten kan du lagre det fine villhvitløkskrydderpulveret i noen måneder uten ytterligere tap av aroma verdt å nevne. Som et alternativ til tørking, i tillegg til frysing, er det også mulighet for å tilberede følgende mellomprodukter fra vill hvitløk:

  • Vill hvitløksolje
  • Vill hvitløkssmør
  • Vill hvitløkspesto

Vill hvitløksolje, som en olivenolje beriket med vill hvitløksaroma, kan vanligvis holdes i romtemperatur i minst ett år. Villhvitløkssmør og villhvitløkspesto kan oppbevares i kjøleskapet i noen uker og fryses mye lenger.

Tips og triks

Ville hvitløksknopper kan syltes i eddik som kapers hvis de høstes før blomstene åpner seg.

WK

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Urter