Smaken på nesten hver eneste rett kan forbedres med urter og de som alltid har dem fersk tilgjengelig kan regne seg som heldige. For alle andre er frosne urter et attraktivt alternativ, og estragon er intet unntak.
Ettersom smaken av frossen estragon forsvinner over tid, bør den ikke stå frossen for lenge, høyst til neste vår. Da kan du allerede høste de første nye skuddene. Velger du å fryse tiden rett før blomstring, så er aromaen mest intens og det er fortsatt mye smak igjen ved tining.
Forberedelser til frysing
Høst estragonen din på en solrik varm dag, sen morgen eller tidlig ettermiddag. Da er smakstilsetningene spesielt høykonsentrert. Ideelt sett har det ikke regnet på noen dager. Kutt nå de ferske skuddene. Vær oppmerksom på uskadede blader. De skal ikke ha groper eller misfarges.
Som med tørking bør du fjerne stilkene fra estragonen før du fryser. Fyll de rensede bladene hele eller kuttet i små isbitbrett, tilsett eventuelt litt vann og legg dem i dypfryseren eller fryseren.
Etter at kubene har frosset, overfør dem til større aromabestandige frysebeholdere. Så du har alltid små porsjoner med estragon for hånden, men du trenger ikke lete etter små krukker i den enorme kista.
Bruke den frosne estragonen
Du kan bruke frossen estragon i oppvarmede retter på omtrent samme måte som den ferske urten. Skal du lage en suppe eller lapskaus, trenger ikke estragonen nødvendigvis å tines på forhånd.
Men ønsker du å krydre en saus, som den velkjente Bearnaise-sausen, er det bedre å bruke estragon, som du har fryst ned uten vann, eller tørke godt slik at sausen ikke vanner.
Det vesentlige i korte trekk:
- høstes på en solrik dag hvis mulig
- like før blomstring er aromaen mer intens
- fjerne stengler
- Frys ned i isbitbrett
Tips og triks
Slik at du er forberedt på alle eventualiteter, frys estragon i forskjellige størrelser med og uten vann. Så du kan alltid tine akkurat den varianten som passer best til ditt matlagingsprosjekt.
UE
Hagejournalens friskhet ABC
Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?
Hagejournalens friskhet ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv