Du kan nesten se reddiker vokse: Bare fire til åtte uker etter såing kan du trekke de små røde, hvite eller rosa knollene opp av bakken og nyte dem. Spiselige er ikke bare radix (røtter), som navnet er avledet fra, men også urten. Prøv vår reddikpesto, du vil bli overrasket.
Reddik er også deilig i suppe
Reddikpesto
Denne pestoen smaker godt til pasta. Bruk helst bladene av nyhøstede reddiker, da de smaker spesielt aromatisk.
Ingredienser til 4 personer:
- 2 bunter reddikblader
- 1 kopp solsikkefrø
- 150 ml solsikkeolje av høy kvalitet
- 2 fedd hvitløk
- 5 ss parmesan
- 1 klype salt
Forberedelse:
- Vask og trim reddikgrønnsakene og kutt i grove strimler.
- Skrell og kvart hvitløken.
- Stek solsikkekjernene i litt olje.
- Ha reddikbladene med hvitløken og alle de andre ingrediensene i en høy beholder og purér fint med stavmikseren.
Reddiksuppe med kremost
Denne solide suppen lager en lett, varmende middag med ferskt gårdsbrød.
Ingredienser til 4 personer:
- 2 bunter reddiker
- 4 sjalottløk
- 1 ts smør
- 750 ml grønnsakskraft
- 200 gram kremost
- 2 ss rømme
- til pynt: litt brønnkarse
Forberedelse:
- Skjær av det grønne og røttene til reddikene. Vask knollene grundig og kutt i små terninger.
- Skrell og finhakk sjalottløken.
- Smelt smøret i en kjele og surr omtrent tre fjerdedeler av reddikene i den.
- Deglaser med grønnsaksbuljong og la det småkoke i ti minutter. Reddikene skal være myke, men fortsatt ha bitt.
- Tilsett kremost og rømme.
- purésuppe. Hvis den er for kremet, tilsett litt vann.
- Tilsett de resterende terninger av reddikene i suppen og varm opp igjen.
- Skyll karsen og tørk.
- Fordel suppen på tallerkener og server pyntet med grønt.
Tips
Når du kjøper reddiker, se etter sprø løvverk. Hvis dette er visnet eller misfarget, er ikke knollene friske lenger og har allerede mistet mye av aromaen. Reddikgrønnene bør du bruke samme dag om mulig. De vridde små kulene er pakket inn i en fuktig klut og holder seg i grønnsaksskuffen i omtrent tre dager.