Vanilje er et av de dyreste krydderne fordi orkidefrukten er spesielt verdifull. Så det er fornuftig å bruke en vaniljestang så effektivt som mulig. Den males først etter at poden er skrapet ut og klargjort.
Vaniljestangen må først skrapes ut
skrape ut merg
Skjær vaniljestangen på langs slik at du kan åpne den. Inni er frøene, som er omgitt av et oljeaktig stoff. Som et resultat minner vaniljemassen om en svart pasta. Ta en kjøkkenkniv og skrap frømassen grundig fra belgene. Den kan brukes til å smaksette puddinger og andre desserter fordi den inneholder den høyeste konsentrasjonen av vanillin.
bruk av poden
Du trenger ikke kaste den tomme vaniljefrukten fordi den har en sterk vaniljesmak. Enten kokes disse direkte i melk for å løsne smaken. Et annet alternativ er tørking slik at vevet mister fuktighet og er lettere å male.
Tørk vaniljestangen forsiktig:
- Forvarm ovnen til 50 grader
- Legg fruktbelgene på et stekebrett kledd med bakepapir
- inn i ovnen og sett kniv i døren
Fruktvevet er helt tørt når du enkelt kan bryte det med hånden. Denne skånsomme tørkevarianten tar flere timer. Høyere temperaturer kombinert med kortere tid er mulig, men øker risikoen for brannskader og gir raskt en bitter ettersmak.
Tips
Når du har kokt vaniljefrukten kan du skylle den av med varmt vann, tørke den og bruke den igjen. Teksturen er ekstremt aromatisk og gir alltid en fin vaniljesmak.
smak til sukker
Friske og finhakkede halvdeler av belger gir et søtt vaniljesukker når de legges i en krukke med sukker i minst en uke. Du kan deretter hakke den opp i foodprosessoren, eller fjerne bitene av poden og male dem hver for seg.
Grind
For at det skal dannes pulver under videre bearbeiding, må stoffet være helt tørt. De tilberedte restene bearbeides til vaniljepulver i en krydder- eller kaffekvern. Blendere og elektrisk drevne hakkere fungerer like effektivt. Aromaen bevares best i lufttette glass med skrulokk under mørke og tørre forhold.