Topinambur er en sjelden gjest i tysk mat. Det er synd, for de små knollene er ikke bare utrolig sunne, de passer også fantastisk til mange retter takket være sin delikate aroma. Vi har satt sammen sunne, vinterlige oppskriftsideer for deg.

Jordskokksuppe varmer deg fra innsiden og er sunn

Jordskokksuppe med gurkemeie

Den nøtteaktige smaken av jordskokk harmonerer perfekt med den milde, litt bitre krydret av gurkemeie. Den varmer deg opp etter en lang vintertur og gir massevis av vitaminer og sporstoffer.

Ingredienser til 4 porsjoner

  • 400 g jordskokk
  • 1 purre
  • 2 gulrøtter
  • 100 gram poteter
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 20 gram kokosolje
  • 400 ml grønnsaksbuljong
  • 250 g kokosmelk
  • 1 stykke ingefær på størrelse med valnøtt
  • 2 ts gurkemeiepulver
  • 1 ts karripulver
  • salt etter smak

forberedelse

  • Vask og rengjør grønnsaker.
  • Del jordskokker, poteter og løk i terninger, skjær gulrøtter i skiver og kutt purre i ringer.
  • Varm kokosolje og fres løken til den er gjennomsiktig.
  • Tilsett finhakket hvitløk og grønnsaker i gryten og fres kort.
  • Deglaser med grønnsaksbuljong.
  • Tilsett kokosmelk og krydder og kok til grønnsakene er myke, ca 15 minutter.
  • Puré med en stavmikser og smak til på nytt.

Jordskokkbiff med pepperrotdip

Disse bufferene er raskt tilberedt og er et komplett måltid. De smaker også godt som tilbehør til stekt kjøtt. I dette tilfellet er halve mengden tilstrekkelig.

ingredienser for 4 personer

patties

  • 1 kg jordskokk
  • 1 løk
  • 50 g solsikkefrø
  • 3-4 ss mel
  • 2 egg
  • 2 ss olje
  • salt og pepper etter smak

pepperrotdip

  • 250 gram ricotta
  • 100 gram yoghurt
  • 3 ts pepperrot fra glasset
  • 1 ts paprikapulver
  • ½ ts hver av pepper og salt

forberedelse

  • Vask, skrell og grovriv jordskokk og løk.
  • Bland med egg, solsikkefrø, krydder og mel for å lage en tyktflytende masse.
  • Varm olje i en panne.
  • Form til små bøffer og stek til de er sprø.

Bland alle ingrediensene til dippen i en bolle og server sammen med karbonadene.

Tips

Så sunt som jordskokk er, har tarmfloraen ennå ikke blitt vant til grovfôret, noe som kan føre til ubehagelig flatulens eller diaré. Av denne grunn, spis ikke mer enn en halv knoll først. Du kan for eksempel bearbeide dem sammen med poteter for å lage en puré eller nappe på dem skrellet og rå. Når fordøyelsen har blitt vant til grovfôret, oppstår ikke lenger de ubehagelige bivirkningene.

Kategori:

Grønnsakshage