Mot slutten av tomatmodningsperioden øker utålmodigheten. De som dyrker paradisets epler selv vil endelig høste dem. Selvfølgelig kreves ekstrem forsiktighet med umodne, grønne tomater. Forbruk er helseskadelig. Vi forklarer årsakene.

Lurer i umodne tomater - giftig solanin

Solanin er allestedsnærværende i nattskyggene. Det giftige alkaloidet brukes i tomater og poteter for å avverge skadedyr. Innholdet er spesielt høyt i umodne, grønne frukter. Selv å spise en enkelt tomat som veier 80 til 100 gram forårsaker alvorlige magesmerter og kvalme. Med økende modenhet synker solaninkonsentrasjonen raskt.

Den skadelige alkaloiden bør heller ikke undervurderes i de grønne områdene til halvmodne tomater. I tillegg finnes solanin i alle grønne deler av planter, inkludert stilker, blader og blomster. Utseendet må ikke forveksles med tomatsykdommen kalt grønn krage. Skaden viser seg i form av en grønn ring i bunnen av stilken, mens frukten ellers er rød i fargen.

Hva gjør du hvis frost tvinger deg til å høste grønne tomater?

Hvis temperaturene synker, vil de siste tomatene i åkeren og på balkongen ikke lenger modnes. Selv om de fortsatt er grønne og derfor rike på solanin, trenger ikke de deilige fruktene å havne i søppelbøtta. Med følgende tiltak kan du hjelpe litt med dekkene:

  • høste alle tomater som blir gule eller røde ved bunnen av stilken
  • Sorter ut og kast frukt med råtne og mugne flekker
  • Pakk tomater egnet for senere modning inn i avispapir
  • oppbevares på et halvskyggefullt, varmt sted ved 18 til 20 grader til den er moden
  • legg eventuelt i en stor boks med en moden banan eller et eple

Hvis en tomatplante fortsatt bærer mange umodne frukter, grave opp prøven helt. Ta planten til det varme fyrrommet, knytt en snor rundt rothalsen og heng den opp ned. I denne versjonen av ettermodning er lysmengden av underordnet betydning. Med tanke på den tørre luften er en daglig sjekk for skadedyr og sykdommer viktig.

Unntak fra regelen - grønne tomatvarianter

Noen tomatsorter beholder sin grønne farge når de er modne. I dette tilfellet er solanininnholdet redusert til et ubetydelig nivå. Dette gjelder blant annet:

  • pinnetomaten 'Aunt Ruby's German Green'
  • bifftomaten "Cherokee Green"
  • cocktailtomaten "Green Doctors"

For å bestemme modningstilstanden, trykk forsiktig på frukten. Hvis den føles myk, er den moden og kan spises uten å nøle.

Tips og triks

Solanin er et ekstremt spenstig alkaloid. Det nytter ikke å koke eller steke umodne grønne tomater. giften løses ikke opp under påvirkning av varme. Når det lages til syltetøy, reduserer noen spiseskjeer sukker solanininnholdet med 35 prosent.

Kategori:

Grønnsakshage