Sopp er blant de mest populære spiselige soppene. Det er rundt 50 forskjellige arter i naturen, mange av dem er spiselige, men noen er giftige. Den dyrkede soppen er den mest dyrkede soppen i verden. Ulike varianter er nå tilgjengelig, som steinsopp, brun eller hvit sopp. Men enten fra skogen, engen eller supermarkedet: nykuttet sopp holder seg ikke lenge og bør derfor behandles raskt eller konserveres.
Sopp kan bare oppbevares i kjøleskapet i noen dager
Holdbarhet på fersk sopp
Fersk sopp kan oppbevares i kjøleskapet i maks fire dager, og utenfor kjøleskapet blir den vanligvis dårlig etter bare én dag. Derimot kan du oppbevare renset og kuttet sopp i fryseren (ikke fryseseksjonen!) ved 18 °C i mellom seks og ti måneder. Tørket sopp holder enda lenger forutsatt at den oppbevares riktig. Tørket sopp hører hjemme på et mørkt, kjølig sted og i en lufttett beholder.
Oppbevar fersk sopp riktig
Hvis du kun ønsker å oppbevare fersk sopp i eller utenfor kjøleskapet i kort tid, er det best å fjerne plastytteremballasjen fra sopp fra supermarkedet. Hvis soppen blir liggende i, vil den forme seg veldig fort og må deretter kastes. Soppen bør også renses og kuttes rett før bearbeiding, da holder den seg frisk lenger. Selv vedheftende jord og substratrester bør ikke fjernes ved oppbevaring i kjøleskap. Sopp oppbevares best i grønnsaksrommet i kjøleskapet. Hvis det ikke er plass, oppbevar de på et luftig, mørkt og ganske kjølig sted.
Ta vare på fersk sopp
Fersk sopp kan også bevares lenger ved å fryse, tørke, koke eller hermetisere. Fordelen med konservering i dette tilfellet er ikke bare lengre holdbarhet, men også intensiveringen av aromaen - spesielt tørket sopp har en spesielt sterk sopparoma. Tørket sopp må bløtlegges i kaldt vann i ca. to timer før tilberedning. Syltevannet som legges til retten kan gi ekstra smak. Frossen sopp skal ikke tines, men tilsettes direkte i varmt fett eller varm væske.
Kan du varme opp sopp som allerede er kokt?
I prinsippet kan du varme opp sopp som allerede er tilberedt. For å forhindre matforgiftning bør du imidlertid følge følgende tips:
- Ikke la soppretter eller rester stå i romtemperatur over lengre tid.
- Avkjøl dem i stedet så raskt som mulig og oppbevar dem i kjøleskapet.
- Nylagde soppretter kan konserveres ved sjokkfrysing.
- Når den er oppvarmet, må sopp ikke fryses på nytt eller avkjøles og varmes opp igjen.
Fremfor alt må man være forsiktig hvis man har tilsatt persille i en sopprett: dette gjør retten raskt sur og bør derfor først tilsettes når den endelig skal brukes.
Tips
Det er spesielt praktisk å dyrke sopp selv. Da kan du kutte akkurat den mengden sopp du trenger rett før tilberedning.