Siden østerssopp – som all sopp – inneholder mye vann, er den følsom for lys, varme og trykk og holder seg derfor ikke lenge. Riktig oppbevaring i kjøleskap, samt konserveringsmetoder som tørking og frysing, kan forbedre holdbarheten betraktelig.

Østerssopp kan godt konserveres ved tørking

Holdbarhet på fersk østerssopp i kjøleskapet

Hvis du kjøpte østerssoppen i supermarkedet, fjern umiddelbart ytteremballasjen i plast når du kommer hjem. Dette hindrer utveksling av luft og sørger for at soppen «setter» – med det resultat at det dannes mugg i løpet av svært kort tid. Pakk i stedet soppen inn i en ren, tørr klut og pakk den inn i kjøleskapet. Ikke rengjør og skjær dem på forhånd, men gjør bare dette arbeidet rett før tilberedning. Lagret på denne måten holder den smakfulle soppen seg i opptil fire dager. Utenfor kjøleskapet bør du derimot bruke østerssopp innen et døgn.

Få østerssopp til å vare lenger ved å fryse

Men østerssopp kan også fryses veldig godt og kan oppbevares i fryseren (ikke i frysedelen i kjøleskapet!) ved temperaturer på minst minus 18 °C i opptil seks måneder. Dette er den beste måten å fryse spiselig sopp på:

  • Rens østerssoppen forsiktig ved hjelp av en børste og et kjøkkenpapir.
  • Ikke vask soppen, ikke engang bare under rennende vann!
  • Kutt ut trykk og andre skadede områder.
  • Skjær soppen i passe store biter.
  • Ikke blancher østerssopp før frysing!
  • Flash-frys rå, tilberedt østerssopp i den forhåndskjølte fryseren.

Tørket østerssopp har spesielt lang holdbarhet

På den annen side kan tørket østerssopp holdes i minst ett år, og i motsetning til fersk eller frossen sopp får de til og med smak. Det er best å tørke soppen i en dehydrator, men en kommersiell ovn er også godt egnet.

  • Rens østerssoppen og skjær i tynne skiver.
  • Ikke vask sopp beregnet på tørking, ikke engang kort!
  • Forvarm ovnen til 50 til maks 70 °C.
  • Legg soppen løst på en stekeplate kledd med bakepapir.
  • Sett arket i ovnen.
  • Stikk en tresleiv eller lignende mellom døren og ovnen for å etterlate et smalt gap.
  • Tørk sopp i flere timer.

Tips

Før du pakker den tørkede soppen, sørg for at den faktisk ikke inneholder noe fuktighet. Ellers vil de forme seg veldig raskt og kan ikke lenger brukes.

Kategori:

Grønnsakshage