Østerssoppen eller østerssoppen er en av de mest populære matsoppene. Du finner den i skogen mellom desember og mars, hovedsakelig på bøk og eiketrær, men du kan også dyrke den hjemme. Før tilberedning bør den ferske soppen rengjøres grundig.

Østerssopp skal ikke vaskes

Rens østerssoppen frisk og bearbeid dem videre

Sopp samlet inn i skogen blir grovt forhåndsrenset på stedet. Hvis hatten er veldig slimete, bør du forsiktig skrelle av hatteskinnet. Du kan også kutte bort seige stilker. Hjemme bør soppen om mulig renses samme dag for å være trygg mot senere overraskelser. Dagen etter blir ofte alt annet spist av maggots, som også kan påvirke den ytre gode soppen. Hvis alt er renset og soppen oppbevares på et kjølig sted, kan den påfølgende behandlingen også utsettes til neste dag.

Tørk alltid av og ikke vask

Du bør alltid rense østerssopp tørr, dvs. aldri vaske dem, ellers vil de absorbere unødvendig mye fuktighet og miste mye av aromaen. For rengjøring trenger du en tre- eller plastplate, en spiss skjærekniv og en soppbørste eller en rund børste. Du bør også ha med kjøkkenpapir, en sil til den rensede soppen og en gammel avis til avfallet. Først rengjøres soppen med kjøkkenpapir eller ved å skrape med en kniv. Noen ganger er det nok om du bare gnir luen med fingrene. Når hatten og stilken er rene, banker du på toppen av hatten med håndflaten eller en kniv for å rengjøre finnene. Fjern forsiktig gjenværende smuss eller små dyr med soppbørsten eller en fin børste.

Hva du må være spesielt oppmerksom på når du renser skogssopp

Ikke glem å kutte soppen på langs og se etter maggots. Gale flekker kan ganske enkelt kuttes bort eller skrapes ut. Hvis soppen bare har individuelle ormehull, kan de fortsatt lett skjæres i skiver og tørkes.

Lagre forberedt sopp riktig

I likhet med kjøtt og fisk er sopp bedervelig mat. Soppproteinet brytes raskt ned og kan føre til alvorlig matforgiftning. Nøye rengjort, uhakket sopp og rester fra soppretter bør derfor kun oppbevares godt kjølig i cirka et halvt døgn til et døgn.

Tips

Oppbevar eller tilbered aldri østerssopp eller annen sopp i aluminiumsbeholdere.

Kategori:

Grønnsakshage