Den kultiverte soppen – som finnes i hvit-, brun- og steinsoppvarianter – er den mest dyrkede soppen i dag. Den er tilgjengelig fersk i supermarkeder hele året, men ofte i store pakker på 500 gram og mer. Hvis du ikke trenger så mye sopp på en gang, kan du få sopp til å vare lenger ved å oppbevare den riktig. Mye smakfullere enn den dyrkede varianten er engsoppen, som kan finnes i enger, åker, beitemarker, parker og hager, spesielt i varmt, fuktig vær. Her vokser den i store mengder, slik at en del av avlingen må fryses eller tørkes.

Sopp bør oppbevares uvasket i kjøleskapet

Når du handler, vær oppmerksom på friskhet

På grunn av det høye vann- og proteininnholdet går all sopp raskt til grunne. Av denne grunn bør du være oppmerksom på friskhet når du handler: Spesielt sopp som selges i plastemballasje, blir raskt dårlig. Men du kan gjenkjenne fersk sopp på disse egenskapene:

  • lukket eller halvlukket lue
  • fast, sprø fruktkropp
  • ingen mørke flekker på hatt og stilk
  • behagelig soppaktig, aromatisk-frisk lukt
  • eldre sopp lukter ofte litt muggen

Du kan la flekkete og muggenluktende sopp stå i supermarkedet - selv om de tilberedes umiddelbart, vil de ikke levere den forventede sopparomaen på grunn av den dårlige kvaliteten.

Gi preferanse til unge sopp når du samler

Hvis du samler eng eller annen spiselig sopp, gi preferanse til unge, fortsatt lukkede eller halvlukkede prøver. Jo større en sopp er, jo eldre er den – og kjøttet er ofte allerede svampete og befengt med maggots. Fordi proteininnholdet i sopp er opptil 75 %, går de like raskt til grunne som ferskt kjøtt. Det hender ofte at sultne snegler og biller har gått foran samleren og allerede har nappet på soppen. Du kan fjerne disse fôringsplassene med en kniv sammen med innvandrerne med god samvittighet.

Riktig oppbevaring av fersk sopp

Fersk sopp bør tilberedes umiddelbart etter kjøp eller innsamling, for det er da de smaker best. Hvis dette ikke er mulig, kan du også oppbevare soppen i kjøleskapet ved temperaturer mellom én og syv grader celsius i opptil fire dager. Du bør følge følgende regler:

  • For kjøpt sopp, fjern den ytre emballasjen, spesielt plast.
  • Dette forhindrer dannelse av kondens, som igjen fremmer muggvekst.
  • Rens og kutt soppen rett før steking.
  • Ikke vask soppen.
  • Pakk soppen inn i et tørt bomulls- eller linhåndkle.
  • Oppbevar dem i grønnsaksskuffen i kjøleskapet.
  • Ikke la fersk sopp stå ut av kjøleskapet i mer enn en dag!

Selv om sopp kun skal renses før tilberedning, gjelder dette kun kjøpte prøver. Grovrens engsopper du selv har samlet på stedet de finnes og fjern skadede områder og larver hjemme. Urenset villsopp kan ellers spises i kjøleskapet av uoppdagede maggots.

Forbered sopp for tilberedning

Som all sopp bør du alltid rense sopp tørr og aldri vaske dem, ellers vil de absorbere unødvendig mye fuktighet. Ellers trenger du et kjøkkenbrett, en spiss kjøkkenkniv, en soppbørste (eller en rund børste) og kjøkkenpapir til rengjøring. Først rengjøres sopphettene med kjøkkenpapir eller ved å skrape med en kniv. Ofte er det nok om soppen bare gnis av med fingrene. Håndtaket rengjøres deretter ved å skrape og kutte. Fjern forsiktig gjenværende smuss med soppbørsten eller en fin børste. Kutt deretter soppen på langs for å se etter maggotskader. Til slutt skjæres soppen i skiver eller store biter etter ønske.

Hvordan få sopp til å vare lenger

Hvis du vil beholde soppen eller til og med en sopprett tilberedt med dem lenger, kan du enten fryse eller tørke den rensede og kuttede soppen. Sopp er også veldig bra til konservering eller konservering eller til konservering i eddik eller olje.

Fryse

Fersk sopp kan oppbevares fryst ved rundt minus 18 grader Celsius i opptil seks måneder. For dette formålet skal du imidlertid kun fryse soppen i en fryser, ikke i frysedelen i kjøleskapet. Denne når ikke de temperaturene som kreves for lengre holdbarhet, derfor må sopp som er lagret i den også brukes opp i løpet av kort tid. Tilberedte soppretter må hurtigfryses ferske og umiddelbart etter tilberedning eller steking, da de ødelegges veldig raskt og skadelige bakterier kan kolonisere dem. De holder seg i fryseren i maksimalt to til tre måneder.

tørke

Sopp er relativt lett å tørke, noe som gjøres best i en spesiell dehydrator. Hvis du ikke har en, kan du også tørke soppen i tynne skiver på en stekeplate i ovnen. For å gjøre dette, varm ovnen til 50 til maksimalt 70 °C og klem en tresleiv mellom døren og ovnen - dette vil tillate at fuktighet som slipper ut. Imidlertid tar prosedyren flere timer.

Tips

Du kan lage et sopppulver av tørket sopp, som er fantastisk som krydder til supper, sauser og andre retter. Alt du trenger å gjøre er å male den tørkede soppen, for eksempel i en kaffekvern.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage