I noen områder bryter det ut et veritabelt kappløp om de beste morellsoppflekkene om våren. Nesten like ettertraktet av gourmeter som den legendariske Perigord-trøffelen, er morell ikke bare et absolutt høydepunkt i gourmetmat. Men vær forsiktig! Morklene har uspiselige, noen ganger til og med svært giftige dobler: morklene.
Morellen (bildet her) ligner veldig på de giftige morklene
Her må du søke
Bekke- og elveenger omgitt av skog er det ideelle stedet for de smakfulle morellene. Til venstre og høyre for vannet, hovedsakelig under or og asketrær, vokser morellen godt gjemt i det grønne undervegetasjonen. Den ettertraktede soppen kan ofte finnes allerede i april. Imidlertid er den nært beslektede spisse morellen langt mer vanlig og mye lettere å finne. Den vokser ofte i barkdekke i forhager og i barskog, på skogsenger og i skogkantene. Morellsopp finnes ofte i nærheten av brakke.
Hvilke morkelarter er spiselige
Forskjellene mellom den spiselige morellen og maimorellen (også kjent som den gule spisemorellen) er ikke særlig store. Den spiselige morellen er mindre og ikke - som maimorellen - jevn gulaktig i fargen, men mørkebrun som ung, senere gråbrun og ofte med rustfargede flekker på ribbeina. Også spiselig er den grå til svartbrune spisse morellen, som skiller seg fra de andre artene i sin spisse kjegleform og de vertikalt anordnede langsgående ribbeina.
Forsiktig, giftig! Hvordan skille mellom morkler og morkler
Hvis du vil samle morkler, må du absolutt kjenne til kjennetegnene til de noen ganger svært giftige morklene. For å gjøre dette må du ganske enkelt skjære gjennom fruktkroppen på langs: Hvis den er helt hul på innsiden og ser ut som en honningkake på utsiden, er den en morell. Hvis den derimot er kammeret innvendig og har et ganske skrumpet utseende på utsiden, er det en giftig Lorchel-art. Høstlorellen er også nesten helt hvit, mens den dødelige giftige vårlorellen er rødbrun.
Tips
Moreller bør definitivt tørkes eller dehydreres, da dette vil utvikle en umiskjennelig deilig aroma. Tørkede morkler i en kremet saus laget av fløte, helmelk og rømme eller crème fraîche, som kun er krydret med salt, pepper, litt muskatnøtt og en dæsj Worcestershiresaus, smaker mistenkelig gourmet. Hvis du vil gjøre fløtesausen enda sterkere, tilsett løk i terninger og bacon til den er gjennomsiktig.