Høsten regnes som den klassiske tiden for sopp, da mange mennesker, bevæpnet med kurver og poser, strømmer inn i skogen for å lete etter steinsopp, kastanjeboletus og kantareller. Faktisk er de smakfulle fruktkroppene å finne i nesten hver sesong, så lenge du vet hvor og hva du skal se etter: de ettertraktede østerssoppene er for eksempel typiske vintersopper som hovedsakelig kan finnes mellom desember og mars. Engsopp er derimot best å lete etter i sommermånedene, mens morkler bare trives fra april til mai.

Sopp bør renses og eventuelt blancheres og fryses

Hvorfor skal sopp konserveres ved frysing?

Vel, man har ikke alltid appetitt på sopp – og absolutt ikke på store mengder hvis søkesuksessen igjen ble enorm, spesielt med sopp eller kantareller. Med et godt utbytte kan selvfølgelig ikke all sopp behandles fersk, og derfor oppstår spørsmålet om deres bevaring. Hvis du nå har en fryser (ikke et fryserom! Dette er ikke egnet til dette formålet!), kan du drive lidenskapen din for å samle sopp hele året og alltid fryse fersk sopp på lager. Sammenlignet med andre konserveringsmetoder er dypfrysing det raskeste og mest skånsomme alternativet. Ikke bare bevares næringsstoffene bedre, soppen holder seg frisk lenger og kan ikke ødelegges like raskt som følge av feil (f.eks. et lekkert lokk ved konservering).

Hvilken sopp egner seg til frysing – og hvilke er ikke?

Engsopp, østerssopp, steinsopp og kantarell er spesielt godt å fryse. Men mange andre skog- og engsopper kan også bevares på denne måten, bortsett fra den gigantiske puffballen (Langermannia gigantea, mellom august og oktober på befruktede enger og beitemark), som blir bitter, issoppen (Pseudohydnum gelatinosum, også kjent som " skjelvende tann") og de rødlige gelékjeglene (Tremiscus helvelloides, mellom juli og oktober på kalkrik, skyggefull skogsjord). Disse tre unntakene bør generelt ikke bevares eller til og med oppbevares lenger, men nylaget og konsumert.

Blancher kantareller før frysing

I utgangspunktet bør du fryse soppen så fersk og rå som mulig. Blanchering på forhånd gir bare mening for noen få typer for å fjerne bitterstoffene. Etter rengjøring og oppskjæring bør kantareller, Krause-høner og den genuine stimulerende høna (også "Edel-Stimulant", Lactarius deliciosus) svinges i kokende saltet vann i ca. ett minutt (det er best å holde soppen i en metallsikt i kokende vann) og deretter umiddelbart slukket i isvann. For å gjøre dette, legg ganske enkelt noen isbiter i en bolle med kaldt vann fra springen og hold silen kort med den kokte soppen der inne. Tørk nå soppen godt med et rent kjøkkenhåndkle og frys dem umiddelbart.

Tilberedning: Rens og kutt soppen

Men før du fryser ned nyplukket (eller butikkkjøpt) sopp, må du først vaske den grundig og deretter kutte den i passe store biter. Spesielt skog- og engsopper krever mye oppmerksomhet, da de ofte er skitne eller til og med spist av larver og/eller snegler, i motsetning til de allerede forhåndsrensede supermarkedsoppene.

Forvask i skogen

For at du skal ha mindre jobb med å rydde hjemme, forhåndsrenser du soppen du finner i skogen. Skjær større prøver i to på langs for å se etter mulig maggotangrep. Klipp vekk skrapemerker og skadede områder på stedet og børst forsiktig bort det verste skitten.

Sopp - med noen få unntak - ikke vask!

Generelt blir nesten all sopp rengjort ved grundig børsting med en myk sopp- eller grønnsaksbørste. Du kan også takle gjenstridig skitt med en tannbørste eller et rent kjøkkenhåndkle. På den annen side bør du ikke vaske de fleste sopptyper eller bare hvis de egentlig er veldig skitten - eller du har samlet så mye sopp at det ville ta for lang tid å rense dem med en børste. Arter som krøllhøna (Sparassis crispa) og andre hønesopper vokser rundt gresstrå, nåler og sandkorn, så sørg for å vaske dem under rennende vann. Etterpå er det imidlertid viktig å tørke dem like forsiktig av.

Kutt sopp skikkelig

Hvis du vil fryse sopp, må du kutte dem under tilberedning. Siden frossen sopp bør tilberedes umiddelbart i stedet for å tines, kutt eller skjær dem i passe store stykker eller skiver før frysing, avhengig av art og hvordan du har tenkt å bruke dem. Mindre fruktlegemer (som ofte er tilfellet med kantareller) trenger ikke kuttes i det hele tatt, men kan forbli hele.

Pakk og frys sopp

Fyll nå den tilberedte soppen i små mengder i passende beholdere – for eksempel plastglass som tetter godt eller fryseposer – og frys dem ned i fryseren ved minst 18 °C minus. Hvis apparatet ditt har en sjokkfrysingsfunksjon, bruk den. Du kan også fryse soppretter som allerede er tilberedt, men du bør avkjøle dem raskt i et isvannbad (uten direkte kontakt med vannet!) umiddelbart etter tilberedning og fryse dem umiddelbart.

Tips

Ferskfryst sopp kan oppbevares i minst seks måneder – forutsatt at du oppbevarer den ved en temperatur på minst minus 18 °C. Tilberedte soppretter kan derimot oppbevares i fryseren i maks to til tre måneder.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage