Om høsten kan honningsopp ofte finnes i store mengder, gjerne i unge trær og ofte også i egen hage. For øvrig er det en god idé å samle og tilberede denne soppen av økologiske årsaker: honningsopp lever som en parasitt og truer i noen tilfeller hele skoger, og derfor er ikke skogbrukere spesielt glade for at den forekommer hyppig. Men vær forsiktig: denne spiselige soppen er giftig når den er rå, og det er derfor du må tilberede den godt - i motsetning til andre paddehatter er giftstoffene følsomme for varme.

Tørket honningsopp har svært lang holdbarhet

Tørk honningsopp ordentlig - Slik gjør du det

For tørking, samle bare de unge, fortsatt lukkede eller nesten lukkede hattene av honningsopp. De gjenkjennelige lamellene skal være hvite, hatter med mørke lameller skal også kastes. De seige og stort sett uspiselige stilkene brukes ikke på kjøkkenet. På kjøkkenet, etter innsamling, fortsett som følger:

  • Rengjør hattene forsiktig med en skrellekniv og soppbørste.
  • Skjær dem så i tynne skiver.
  • Kle en stekeplate med bakepapir.
  • Fordel honningsoppskivene løst og luftig på den.
  • Forvarm ovnen til 50 °C og slå på "varmluft".
  • Ovnen må stå litt åpen slik at fuktigheten som slipper ut.
  • For å gjøre dette, klem en treskje eller noe lignende mellom døren og ovnen.
  • Soppen skal tørke i ovnen i minst fem timer, lenger om nødvendig.
  • Soppen er tørr når den rasler og kan ikke lenger bøyes.

Som all tørket sopp oppbevares tørket honningsopp best i en glasskrukke med lokk som kan lukkes ordentlig. Dette skal stå på et mørkt og kjølig sted. Hvis tilgjengelig, kan du også tørke honningsoppen i en dehydrator eller en tørkeovn.

Ikke vask honningsopp før tørking

Egentlig bør honningsopp alltid vaskes og kokes før hver bruk, slik at giftstoffene ikke lenger er effektive. Disse to arbeidstrinnene utelates ved tørking, fordi honningsoppen da ikke lenger kan tørkes tilstrekkelig – og en stor del av giftstoffene som er tilstede uskadeliggjøres uansett av varmen under tørkingen. Derfor er det tilstrekkelig å rense soppen tørr med en kniv og en børste. Likevel bør du bløtlegge den tørkede soppen i vann i minst en halvtime før du bruker den igjen, kaste bløtleggingsvannet og kun bruke honningsoppen til gryteretter med koketid på minst 45 minutter.

Tips

Honningsoppen kan også godt bevares ved frysing. I dette tilfellet bør du imidlertid definitivt koke den på forhånd.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage