Sure bønner er en solid del av klassisk husmannskost. De brukes i gryteretter så vel som i salater. Å sylte bønner selv er ikke vanskelig og er en veldig god måte å bevare din egen bønnehøst på.

Å sylte bønner er ingen kunst

Ting å vite om bønner

Til syltede bønner brukes først og fremst grønne bønner, men det brukes også såkalte voksbønner eller gule bønner. Alle disse begrepene refererer til umodne bønnebelger. Dette betyr at bønnekjernene ennå ikke er modne og belgene er møre.
Rå bønner, både belgene og kjernene, inneholder giftstoffet fasin. Den er følsom for varme, og derfor kan bønner spises kokte. Selv med sure bønner må du sørge for å ødelegge fasinen: melkesyregjæringen svekker bare innholdet; før forbruk må du varme opp bønnene grundig.

Hvordan blir bønnene sure?

Sure syltede bønner er et resultat av melkesyregjæring. Grønnsakene som brukes må lagres i fravær av oksygen slik at melkesyrebakteriene kan formere seg og starte gjæring. De undertrykker også andre mikroorganismer, og det er grunnen til at grønnsakene ikke blir ødelagt. En saltlake brukes for å holde oksygen unna de syltede grønnsakene.
Melkesyregjæringen skaper en typisk finsyrlig smak som de fleste kjenner til fra surkål.

Sure bønner, strimlede bønner, saltbønner, saltkuttede bønner, kuttede bønner: en oppskrift

For å syrne grønne bønner med melk kan du bruke følgende velprøvde oppskrift. Grønnsaker har blitt konservert på samme måte i århundrer, og vitaminrik mat har blitt konservert for den kalde årstiden.

  1. Rens bønnene ved å vaske dem og fjerne begge ender. Skjær bønnene i 2 cm lange biter.
  2. Salt bønnebitene med 20 g jodfritt salt per kg, bland godt og la stå i minst en time.
  3. Forbered mason krukker ved å koke dem eller sterilisere dem i ovnen.
  4. Tapp bønnene godt ned i glassene. Dette vil forhindre luftlommer og la væske slippe ut av bønnene, som skal dekke grønnsakene.
  5. Hvis du ikke får i deg nok væske på denne måten, tilbered en 5% saltlake (kok opp vannet, løs opp saltet i den, la saltlaken avkjøles) og dekk bønnene med den.
  6. For å holde grønnsakene nedsenket, tyng dem ned med en ren stein eller annen tung gjenstand.
  7. Forsegl glassene med en ny gummiring og la dem stå i romtemperatur i ca. 10 dager.
  8. Fermenteringen fortsettes deretter på et kjølig, mørkt sted i ytterligere fire uker. De sure bønnene er deretter ferdiggjæret og kan lagres i opptil ett år.
  9. Før du spiser, kok bønnene for å ufarliggjøre giftstoffet.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage