Fylte sylteagurkglass tilbys billig overalt i handelen. Å spare penger er derfor ikke grunnen til at det fortsatt lønner seg å sylte den grønne frukten. Smaksgevinsten er drivkraften, og etter dine egne ideer. Konserveringsmidler kan også utelates.

Syltede agurker er en spesiell godbit

De to typene agurker

De forskjellige typene agurker er grovt sett delt inn i to typer:

  • agurker
  • syltede agurker

Agurker blir ofte referert til som slangeagurker på grunn av deres lange og noen ganger svakt buede form. Et annet vanlig navn på pickles er pickles.

Agurker er ikke bare gode til salater

Agurker spises rå eller havner, som navnet tilsier, ofte i en salat. De er vanligvis litt lengre enn 30 cm og har et glatt skall som kan spises. Denne agurksorten, som for det meste dyrkes i drivhus, egner seg også til sylting. Siden full størrelse ikke får plass i en murerkrukke, må den først kuttes i mindre biter eller skives.

Pickles - som om de dyrkes spesielt for krukken

Pickles er ca 15 cm lange når de er fullvoksne. Imidlertid plukkes de vanligvis mye mindre. Noen liker også denne typen agurk rå, men den brukes hovedsakelig til sylting eller konservering. Huden deres er fast og alt annet enn glatt, noen ganger har den til og med fine pigger. Den mindre uttalte agurksmaken til agurken, som trives godt utendørs, drar nytte av mange mulige tilsetninger til syltekraften.

De to metodene for syltede agurker

Det er to forskjellige måter å konservere agurker på i krukker.

  • Oppvåkning, også kalt å bevare
  • Kan

I den første varianten fylles alle ingrediensene i glass og disse varmes deretter sammen med innholdet i ovnen eller gryten. På denne måten oppnås holdbarhet i noen tilfeller i årevis.

Ved hermetisering er det bare ingrediensene som kokes og deretter helles i forberedte glass. Denne metoden overbeviser med et større utvalg av oppskrifter og er også rask å implementere.

Noen oppskrifter lar også agurkene syltes rå uten matlaging.

Bestikk som trengs

En tilstrekkelig stor gryte og passende glass kreves for sylting av agurker. Såkalte mason jars, som kan brukes igjen hvert år, egner seg til konservering.

Alle glass som har plass til agurkene og som kan forsegles lufttett egner seg til konservering. Gamle sylteagurkglass fra handelen kan brukes til dette.

Store gamle lerkar har stor kapasitet og er populære for å lage syltede agurker.

Sterilisering er et nødvendig tiltak

Uavhengig av om brillene er brukt eller nyinnkjøpt, kan skadelige bakterier fortsatt klamre seg til dem og er usynlige for det blotte øye. Disse ville formere seg over tid og ødelegge innholdet i glasset for tidlig. For å forhindre at dette skjer, steriliseres alle glass etter grundig rengjøring:

  • Kok glassene i 15 minutter
  • Sett lokket i varmt vann i 10 minutter (ikke koke)
  • alternativt: steriliser i ovnen
  • i ovnen på 140 grader celsius i ca 10 minutter
  • Rengjør steintøygryter og skyll med varmt vann

Forbereder agurker for deres lange glasslevetid

Bruk kun nyplukkede, feilfrie agurker. Kommersiell sylteagurk har ofte lidd under langvarig lagring. Dette kan sees på myke og ofte råtnende flekker. Fyll derfor posen agurk for agurk, og ta en nærmere titt på hver enkelt. Hjemme, tilbered sylteagurkene på glasset som følger:

  1. Vask agurkene under kaldt vann. Bruk eventuelt en grønnsaksbørste til å rense frukten. Den fjerner pålitelig eventuelle torner som kan være tilstede.
  2. Smak på en agurk for å se om den inneholder bitterstoffer.
  3. Fjern stilkene raust hvis agurkene inneholder bitterstoffer. Bløtlegging i saltlake over natten er også egnet og holder også agurkene sprø.

Tips

Pass også på at det ikke er overmoden frukt gjemt i mengden av agurker. Det kan gjære i glasset og raskt ødelegge hele innholdet.

Mellomtrinn: bløtlegging i salt

  • Tilsett 120 g havsalt per liter vann
  • Prikk agurker flere ganger
  • bløt i det over natten
  • skyll godt før videre behandling

Tips

Det jodiserte saltet som ofte brukes i hjemmet er ikke egnet. Det myker opp agurkene og svekker smaken.

Det ideelle brygget

Små poser med agurkinfusjon selges i supermarkeder. Den inneholder alt som gjør at agurkene holder seg lenge. Men det er også noen tilsetningsstoffer som du enkelt kan spare selv. Et hjemmelaget eddikbrygg er basert på rene naturlige ingredienser og lages på kort tid.

  • Bland eddik og vann i forholdet 1:1
  • Tilsett ønsket mengde salt og sukker
  • kok opp og la avkjøles
  • Tilsett favorittkrydder

Dette gir agurkene mer smak

Utvalget av naturlige smaker som harmonerer godt med syltede agurker er enormt, følgende er en liten liste:

  • drue blader
  • chili
  • løk
  • hvitløk
  • pepper
  • sennepsfrø
  • laurbærblad
  • timian
  • dill
  • koriander
  • fennikelfrø
  • ingefær

En del av syren kan også tilføres av aromatiske sitroner eller lime. En søt smak uten sukker er også mulig hvis sunn honning eller akasiesirup brukes i stedet.

Oppskrift på pickles

Tilberedning av cornichons i henhold til denne oppskriften er raskt og lønnsomt, spesielt for større mengder. Det kreves ca 700 ml eddik og 700 ml vann samt sukker og salt etter egen smak til ca 2 kg syltede agurker.

Følgende krydder kan brukes som smaksforsterkere: dill, laurbærblad, sennepsfrø, sorte pepperkorn, allehånde mais og eventuelt chili. Om du legger til alle disse ingrediensene og i hvilke mengder er opp til deg å bestemme.

Forberedelse trinn for trinn:

  1. Vask sylteagurkene grundig.
  2. Skjær agurkene i skiver og legg i glass. La det være ca. 15 mm fri på toppen.
  3. Fordel også krydderne jevnt mellom alle glassene.
  4. Uten å koke, tilbered et avkok av eddik, vann, salt og sukker. Gi blandingen en god omrøring for å hjelpe saltet og sukkeret til å løse seg opp og fordele jevnt gjennom løsningen.
  5. Fyll glassene med brygget, alle agurkskivene skal være helt dekket.
  6. Lukk alle glassene tett slik at alt er forseglet når det koker.

Koking i gryten

De ferdiglagde agurkglassene skal nå bare kokes ned for å gi innholdet holdbarhet.

  1. Legg de forseglede glassene i en stor kjele.
  2. Hell i vann slik at glassene akkurat er helt dekket med vann.
  3. Varm opp vannet sakte og la det småkoke i ca 30 minutter.
  4. La glassene avkjøles i det kokende vannet.

Alternativt: stek i ovnen

Hvis du ikke har stor nok gryte, kan du ha sylteagurkglassene i ovnen.

  1. Sett et dypt stekebrett på nederste rille i ovnen.
  2. Sett glassene på stekebrettet og hell i vann til brettet er nesten fullt.
  3. Skru ovnen opp til rundt 200 grader Celsius.
  4. La glassene stå i den varme ovnen i ca 30 minutter.
  5. Slå deretter av ovnen. Åpne ovnsdøren, men la glassene avkjøles i ovnen.

holdbarhet og lagring

Etter ca 14 dager har de syltede agurkene fått nok smak. Du kan imidlertid tillate deg selv mange måneder å bruke den opp. Agurker tilberedt på denne måten kan overleve i flere år uskadet hvis de er tett lukket og lagret på et kjølig, mørkt sted. Over tid vil de bli enda mer krydret på smak.

Lag sylteagurk selv

Denne varianten av agurk er laget uten å koke frukten og uten å tilsette eddik. Det er selve agurkene som gir en finsyrlig tone etter gjæring. Det fungerer også uten sukker. Du trenger følgende ingredienser per kilo syltede agurker:

  • 1 liter vann
  • 40 gram salt
  • ca 1 haug med dill
  • 1 hode hvitløk eller 1 løk
  • noen drueblader

Forberedelse trinn for trinn:

  1. Rengjør agurkene grundig under rennende vann med en grønnsaksbørste.
  2. Vask også resten av ingrediensene og la dem tørke igjen.
  3. Fjern skinnet fra løken og skjær i ringer. Hvitløk skrelles også, men la feddene være hele.
  4. Legg agurkene og de resterende ingrediensene lagvis i en stor lerkar med lokk.
  5. Løs opp saltet i vann og hell løsningen i keramikkgryten
  6. Bruk en tung stein eller lignende gjenstand for å tynge ned innholdet.
  7. Dekk gryten med et kjøkkenhåndkle og la den stå i et kjøkkenkrok i romtemperatur i ca 10 dager.

Tips

Ikke bekymre deg, den litt sure lukten, melkeaktig væske og belegg på overflaten er typisk for sylteagurk og viser ingen tegn til ødeleggelse.

varighet

Etter at innholdet har gjæret i ca 10 dager, kan kjelen få lokk og flytte til et kjølig sted. Syltede agurker kan oppbevares riktig i ca 1 år.

Konklusjon for raske lesere:

  • Sylting: Sylting av agurker så vel som agurker kan syltes; Agurker må kanskje kuttes i små biter
  • Metoder: Koking eller vekking, hermetisering, men også sylting av rå agurker er mulig
  • Bestikk som kreves: Avhengig av oppskriften: stor gryte, rikelig med passende glass eller en potte i lertøy
  • Steriliser: Krukker må steriliseres før bruk for å drepe alle bakterier på en sikker måte
  • Steriliser i en gryte: Kok glass i vann i 15 minutter; Bløtlegg lokket i varmt vann i 10 minutter
  • Steriliser i ovn: Sett glassene i varm ovn på 140 grader i 10 minutter
  • Forbered agurkene: Rens agurkene under rennende vann med en grønnsaksbørste
  • Tips: Ikke bruk overmoden frukt, dette kan gjære og ødelegge hele innholdet
  • Bitre stoffer: Fjern enten de bitre endene fra bitre agurker eller bløtlegg dem i saltlake
  • Saltlake: tilsett 120 g havsalt per liter vann; La agurkene ligge i den over natten
  • Tips: Ikke bruk husholdningsjodisert salt da det mykner agurkene
  • Sud: I stedet for ferdige poser, lag den selv av eddik, vann, salt og sukker
  • Krydder: Ideelle tilsetninger er: vinblader, chili, løk, hvitløk, pepper, sennepsfrø, laurbærblad, timian, dill og mye mer. m.
  • Oppskrift på syltede agurker: 2 kg agurker; 700 ml vann; 700ml eddik, sukker og salt etter behov
  • Krydder: dill, laurbærblad, sennepsfrø, sort pepperkorn, allehånde mais og chili hvis du vil
  • Trinn 1: Fyll forberedte krukker med pickles og krydder; fyll opp med juice
  • Trinn 2: Kok lukkede krukker i en gryte med vann i 30 minutter; la den avkjøles i den
  • Alternativt: Varm opp til 200 grader i vannfylt stekebrett i 30 minutter; la avkjøles
  • Holdbarhet og oppbevaring: Kan spises etter 14 dager. Kan oppbevares i opptil flere år ved lagring på et kjølig og mørkt sted
  • Saltede agurker: Per liter vann: 40g salt, 1 haug med dill, 1 hvitløkhode eller 1 løk; noen drueblader
  • Trinn 1: vask alle ingrediensene; Skjær løk i ringer; Del hvitløken i fedd og skrell
  • Trinn 2: Legg ingrediensene vekselvis i en steingryte og fyll med saltet vann; tynge ned med en stein
  • Trinn 3: Dekk til med et klede og la det gjære i romtemperatur i 10 dager
  • Holdbarhet og oppbevaring: Sett på lokket etter gjæring og oppbevar kjølig; bruk innen et år
  • Tips: Ikke bekymre deg, en sur lukt, melkeaktig væske og et belegg er typisk for syltede agurker

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage