Å fylle drueblader har en lang tradisjon i Hellas og Tyrkia. Den nesten nøytrale smaken gjør bladverket til en utmerket base for en rekke retter. I motsetning til savoykål beholder bladene sin kompakte form under tilberedning.
Drueblader kan fylles med grønnsaker, fetaost eller kjøtt
Hvor det er drueblader
På tidspunktet for innhøsting av druer kan du få ferske drueblader fra enhver vinprodusent. Siden hver vingård er privateid, bør du ikke hjelpe deg selv uten å bli spurt. Vær oppmerksom på kontrollert økologisk dyrking, slik at løvet ikke blir forurenset med sprøytemidler. Vinblader er tilgjengelig ferske på spesialmarkeder eller hermetisert i supermarkeder. De er konservert med salt og må bløtlegges i kaldt vann i omtrent en time før videre bearbeiding.
klargjør fyllet
Det er ingen grenser for kreativiteten din når det kommer til fyllingen. Du kan ta klassiske sørøstlige oppskrifter og fylle vinbladene med en smakfull hvitløksris, eller legge til rips, pinjekjerner og nellik. En blanding av lam og løk smaker deilig. Grillvifter bruker marinerte fisketerninger og smult vinbladene med. Fetaost tilbyr et vegetarisk alternativ. Småfisk som sardiner, barbel og sild egner seg til å dampe i bladene på vinranken.
forberedelse
For å fylle blader riktig, bør bladområdet være omtrent på størrelse med en palme. Vask bladene grundig og dypp dem i kokende vann. Varigheten av denne behandlingen avhenger av tykkelsen og varierer fra noen få sekunder til tre minutter. Deretter sjokk grønnsakene i kaldt vann. Legg toppen av arket ned slik at den blanke siden kan sees senere.
Slik fyller du arkene:
- Legg fyllet midt på arket
- Brett sidene inn
- Rull sammen laken til en pakke
Vær forsiktig så du ikke ruller opp vinbladene for stramt. Ris svulmer opp mens den koker, noe som gjør at rundstykkene lett sprekker. Legg rundstykkene tett i tett i en ildfast form og tyng dem ned med en tallerken. Tilsett en marinade med vann, en dæsj sitronsaft og olivenolje og la festmåltidet putre i ovnen i 45 til 60 minutter.