Listen over kålsorter er lang. De går alle tilbake til villkålen, som bare vokser på ett sted i Tyskland: langt utenfor kysten på Helgolands steiner. En gang merket som "fattigmannsmat", er den aromatiske grønnsaken på alles lepper igjen. Ikke rart, siden kål ikke bare scorer med sin variasjon i smak, men også med de mange verdifulle ingrediensene. Dette synes vi er grunn nok til å sette kål på bordet oftere.
En solid gryterett med kål driver kulden ut av beina
irsk stuing
Denne solide gryten er perfekt som en mettende vinterrett. Du kan få lammegulasj i mange supermarkeder eller alternativt hos tyrkerne rundt hjørnet.
Ingredienser til 4 porsjoner:
- 600 g hvitkål, kuttet i store biter
- 500 g lammegulasj
- 500 gram poteter
- 250 gram gulrøtter
- 1 løk i terninger
- 60 gram olje
- 500 gram vann
- 1 ts buljong
- 3 ts spisskummen
- salt og pepper etter smak
Forberedelse:
- Surr løken i oljen til den er gjennomsiktig.
- Tilsett kjøttet og stek.
- Deglaser med vannet du løste opp buljongen i.
- Tilsett kål og gulrøtter, smak til med spisskummen, salt og pepper.
- La alt småkoke forsiktig i ca en time.
- Skrell i mellomtiden potetene og skjær dem i passe biter.
- Ha potetene i stuingen og stek i ca 15 minutter.
- Smak igjen og server.
Pasta med rosenkål
Denne oppskriften er perfekt for rask matlaging. Den litt nøtteaktige smaken til fullkornspastaen passer perfekt til rosenkålens fine aroma.
Ingredienser til 4 personer:
- 400 gram rosenkål
- 400 g fullkornsspaghetti
- 200 g matlagingskrem
- 50 g parmesan
- 150 g Gorgonzola
- ½ haug med krøllete persille
- 1 ss sitronsaft
- salt og pepper
Forberedelse:
- Vask rosenkålen, fjern de ytterste bladene, kutt stilken på tvers og kok i kokende saltet vann i ca 10 minutter.
- Kok nudler etter anvisning på pakken til de er al dente.
- Vask, tørk og finhakk persillen.
- Barber parmesanen og smuldre gorgonzolaen.
- Kok opp fløte og buljong, tilsett gorgonzola og persille.
- La det småkoke på middels høy varme under konstant omrøring til sausen tykner.
- Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
- Anrett pastaen på dype tallerkener. Strø rosenkålen på toppen og drypp med sausen. Pynt med parmesan.
Tips
Kål er svært høy i kostfiber, som ikke brytes helt ned under tygging og i tynntarmen. Dette er bakteriene i tykktarmen glade for, som lever av dem og produserer gasser som slipper ut som oppblåsthet og kan gi magesmerter. Krydrer du klassiske kålretter med karve, koriander, kardemomme eller ingefær, kan du motvirke disse effektene litt.