På kjøkkenet er rosmarin en skikkelig allrounder. Den passer godt til fisk, kjøtt, grønnsaker, ost og søte retter som syltetøy eller sorbet. Du kan bruke nålene og blomstene friske og konserverte
Bearbeiding av fersk rosmarin
Rosmarin smaker best frisk fra busken, da den da fortsatt har størst andel eteriske oljer. Disse fordamper imidlertid raskt, derfor bør du ikke lagre krydderet ukonservert lenge. For fersk bruk er det best å høste hele greiner og plukke av nålene du trenger. Du kan legge nålene hele eller hakkede i maten, hvorved rosmarinen må koke så lenge som mulig. Med gryteretter er det mulig å tilberede hele greiner som rett og slett fiskes ut igjen på slutten av koketiden. Rosmarinblomstene er forøvrig også spiselige, de gjør et godt inntrykk, spesielt som garnityr drysset over salater.
Ta vare på rosmarin
Både blomstene og bladene kan bevares på en rekke måter. Du kan tørke rosmarin, fryse den eller ha den i eddik eller olje – akkurat som du vil. Men som med fersk rosmarin gjelder det samme her at du ikke lar de høstede grenene ligge lenge. Bearbeid rosmarin så raskt som mulig for å bevare aromaen. Av denne grunn bør tørkende rosmarin aldri utsettes for den brennende solen, da de flyktige essensielle oljene vil fordampe desto raskere. Men enten det er ferskt eller konservert: Bruk kun sunne deler av rosmarin og ignorer visne eller tørkede kvister – du vil mest sannsynlig ikke like dem. Gulflekkete blader kan derimot brukes på kjøkkenet uten bekymringer.
Tips og triks
Eldre, nålefrie rosmarinkvister kan brukes som kebabspyd: bare stikk kjøtt, fisk, grønnsaks- eller osteterninger og stikk dem på rosmarinkvisten. Piggspydet dryppes deretter med olivenolje og stekes på grillen eller i pannen. Den typiske rosmarinaromaen trenger inn i maten gjennom grenen.
IJA