Rosmarin er et typisk krydder for mange middelhavsretter, og urten har alltid vært brukt i medisin.
opprinnelse og forekomst
Planten stammer fra den tørre maquis i Middelhavsregionen og trives først og fremst på den iberiske halvøy samt i Hellas og Kroatia. I dag vokser rosmarin nesten overalt i Europa og Amerika, men spesielt i vinregionene. I kaldere områder av det kontinentale klimaet er subbusken imidlertid bare delvis hardfør, selv om noen spesielle raser nå er spesielt utvalgt for disse regionene.
Botaniske egenskaper og utseende
Rosmarin er en flerårig, eviggrønn underbusk av myntefamilien. Dermed er planten nært beslektet med andre middelhavsurter som timian og lavendel og trenger lignende vekstforhold og omsorg for dem. Busken kan bli opptil to meter høy og blir lignifisert med alderen. De mørkegrønne bladene ligner veldig på furunåler i form og avgir en karakteristisk lukt når de gnis mellom fingrene. Mellom mars og mai dukker de tallrike fiolette, blå, rosa eller hvite blomstene opp, som ofte brukes som beite av bier, sommerfugler og humler. Blomstene er arrangert i panicles.
bruk
De nålelignende bladene høstes under og etter blomstring og brukes både tørkede og ferske hovedsakelig i middelhavskjøkkenet. På grunn av sin intense, syrlige aroma, bør rosmarin kun brukes sparsomt. Tørkede rosmarinnåler, som tilsettes i begynnelsen og kokes, har en spesielt god smak. Rosmarin passer spesielt godt til
- alle typer kjøtt (spesielt kylling, svin og sau)
- Middelhavsgrønnsaker (tomater, auberginer, zucchini osv.)
- Poteter (rosmarinpoteter)
- vilt- og fiskeretter
- krydrede sauser og supper (f.eks. tomatsuppe)
- Ost.
Videre brukes rosmarinolje, som er rik på eteriske oljer, i naturmedisin, men stort sett kun eksternt. Rosmarinolje kan tilsettes i et dampbad, for eksempel for å roe nervesystemet eller stimulere sirkulasjonen. Rosmarin stimulerer også fordøyelsessystemet, og derfor gjør urten tunge og fete retter mer fordøyelige.
Tips og triks
På grunn av den menstruasjonsfremmende effekten bør gravide unngå intensiv bruk av rosmarin som krydder eller medisinsk urt.
IJA