Du trenger ikke nødvendigvis din egen pepperbusk for å behandle fersk, grønn pepper. Du kan kjøpe kornene allerede tørket, men noen ganger kan du også kjøpe dem ferske. Grønn pepper er også ypperlig til sylting hvis den allerede har tørket.

Ta vare på grønn pepper

Grønn pepper er ikke en forskjellig variant fra ekte pepper, men bare dens umodne høstede frukter, som - tidligere kort slukket i kokende vann - enten tørkes eller legges i sur saltlake. Tørkingen skjer veldig raskt ved svært høye temperaturer. Syltet tørket pepper smaker som fersk, men er ikke like varmt og mye mildere enn sort pepper. Du kan forresten også enkelt fryse ned fersk grønn pepper og bruke den ved behov. Kornene legges i hele, men kan også knuses, males eller grovknuses før de faktisk brukes.

Tilsett frisk grønn pepper

I supermarkedet syltes vanligvis syltet pepper i en saltlake. Du kan sylte din egen pepper og krydre den slik du vil. Det er bare viktig at pepperkornene og andre ingredienser er helt dekket av en salt- eller eddiklake. Det er best å bruke en tidligere kokt krukke med skrukork.

I saltlake og konjakk

  • Fyll glasskrukken med 40 gram friske eller syltede grønne pepperkorn.
  • Bland sammen 2 ss hver av mørk balsamicoeddik og konjakk.
  • Hell blandingen over pepperkornene og bland godt.
  • Kok nå 15 gram salt med 500 milliliter vann.
  • Bruk om mulig grovt havsalt.
  • Fyll glasset til pepperkornene er godt dekket.
  • Skru godt på glasset og snu det opp ned.
  • La blandingen trekke (rist av og til) i to dager.
  • Oppbevar deretter glasset i kjøleskapet.

I vineddik og med estragon

  • Bløtlegg 100 gram tørkede eller friske grønne pepperkorn i saltlake over natten.
  • For å gjøre dette, oppløs 10 gram salt i 200 milliliter vann.
  • Tøm blandingen godt neste morgen.
  • Legg pepperkornene i et rent glasskrukke med en kvist frisk estragon.
  • Hell pepperen med vineddik.
  • La blandingen stå i ca 14 dager.

Tips og triks

Rød pepper er den fullt modne og uskrellede pepperfrukten. Du kan også legge dem i saltlake, men de smaker mye mer fruktig enn den grønne paprikaen.

IJA

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage