Rosmarin er et veldig populært krydder som ikke bare gir middelhavsretter en aromatisk tone. Tvert imot er rosmarin veldig allsidig og krydrer kjøtt, fisk og grønnsaker samt søte retter og desserter – prøv plommesyltetøy med rosmarin eller rosmarinhonning, deilig!
Middelhavsrosmarin
Rosmarin, også kjent som "røkelsesurt" på tysk folkespråk på grunn av sin intense duft, kommer opprinnelig fra den tørre maquis i Sør-Europa. Busken, som kan bli opptil to meter høy, vokser hovedsakelig på den iberiske halvøy, men vokser også vilt i Hellas, Italia og Kroatia. I Tyskland vokser planten vanligvis ikke like frodig som i opprinnelseslandene – hvor den også brukes til å plante hekker – men er bare mellom 80 og 100 centimeter høy. Akkurat som i opprinnelseslandene i Middelhavet, trenger rosmarin en solrik og varm plassering her, selv om den bare er svært delvis hardfør. Derfor anbefales dyrking i potte, spesielt i de kjøligere områdene i Tyskland.
Rosmarin har vært kjent siden antikken
Hvor navnet "rosmarin" kommer fra er ikke klart. Noen eksperter antar at navnet stammer fra de latinske ordene "ros" for "dugg" og "marinus" (for "tilhører havet"); Rosmarin ergo betyr noe sånt som "havets dugg" på tysk. Andre språkforskere på sin side sporer plantenavnet tilbake til det greske «rhops myrinos», som igjen betyr «duftende busk». Det som derimot er sikkert er at urten har vært brukt på kjøkkenet og som medisinsk urt i tusenvis av år. Det tyske navnet "Brautkraut" er en gjenstand fra den greske antikken, da rosmarin fortsatt var dedikert til kjærlighetsgudinnen Afrodite. I Tyskland fant planten til slutt veien inn i klosterhager i senmiddelalderen, etter at den ble brakt over Alpene fra Italia av migrerende benediktinermunker. Paracelsus, en kjent lege fra den tidlige moderne perioden, anbefalte medisinsk bruk av rosmarin, spesielt for gikt og revmatisme.
Tips og triks
En oppskrift på et spesielt deilig pålegg: syltetøy laget av plommer, Mirabelle-plommer eller hvite druer, krydret med litt (!) malt rosmarin, smaker veldig intenst. Denne blandingen smaker ikke bare godt på brød, men også til viltkjøtt.
IJA