Borage har følgende overbevisende fordel: Når den er plantet i hagen, vokser den igjen hvert år fordi den liker å selvså. Men kan du nyte denne urten bekymringsløs?
Borage - en spiselig urt
Borage er en av de mindre kjente kjøkkenurtene. Den er preget av en agurkaktig smak. Blant annet brukes den ofte til følgende retter:
- 'Green Sauce' og andre urtesauser
- agurksalat
- supper
- soppretter
- kålretter
Pass på alkaloidene
Men pass på: gurkört er faktisk spiselig, men inneholder såkalte pyrrolizidinalkaloider, som ligner på andre rødehårplanter som Comfrey og Viper's bugloss. Disse alkaloidene er giftige i store doser eller har en skadelig effekt på leveren. De sies også å være kreftfremkallende.
Alkaloidene finnes hovedsakelig i stilkene, bladene og blomstene til borage. De fungerer som beskyttelse mot rovdyr. Dette stoffet forekommer ikke i frøene. Derfor er borageoljen ikke farlig.
Det avhenger av dosen
Det velkjente ordtaket 'Dosen lager giften' gjelder også her. Borage bør brukes med måte. Du bør ikke under noen omstendigheter tilsette tørket borage i store mengder, for eksempel til smoothies, sauser og lignende. Juicing anbefales heller ikke. Selv ved matlaging blir ikke alkaloidene ødelagt.
Men ikke få panikk. Et sporadisk inntak av borage er ufarlig. Denne urten er ekstremt sunn i moderate mengder. Blant annet de inneholdte vitaminene, slimet og omega-3 fettsyrene bidrar til dette.
Tips og triks
Spesielt små barn, gravide og ammende bør være forsiktige og unngå borage!
KKF