De fleste forbrukere er kjent med persille som bladpersille med enten glatte eller krøllete blader. Rotpersille brukes mye sjeldnere til krydder. Japansk persille, hvis smak ligner på selleri, er fortsatt relativt ukjent.

De fire typer persille

  • bladpersille
  • Krøllet eller mosekrøllet persille
  • rotpersille
  • Japansk persille

Bladpersille med glatte blader

Det er forløperen til persillen som finnes i Europa. Smaken deres er mye mer intens enn den til moseaktige varianter.

Toppkokker foretrekker flatbladpersille, ikke bare fordi den smaker mer aromatisk, men fordi den er mye lettere å rengjøre.

Skal du dyrke persille som urt i hagen bør du plante flatbladpersillevarianter.

Krøllet eller mosekrøllet persille

Munker dyrket en gang denne varianten av persille. De krøllete bladene gjør det lettere å skille fra den giftige hundens persille.

Krøllete persille brukes hovedsakelig til å dekorere mat, da bladene, som minner om mose, har en mye mer dekorativ effekt på maten. Smaken deres er ikke på langt nær så krydret som flatbladpersille.

Krøllet persille er vanskeligere å rengjøre fordi foldene i bladene er gode for å skjule skitt og insekter. Den må derfor vaskes lenger og deretter tørkes godt slik at den ikke vanner maten.

rotpersille

Persillerøtter dyrkes på grunn av de sterke røttene. Bladene er også spiselige.

Persillerøtter brukes hovedsakelig som krydder til solide gryteretter og grønnsaksretter. For å gjøre dette, skrelles og kokes røttene.

Japansk persille eller Mitsuba

Som bladpersille kan japansk persille dyrkes i hagen eller på balkongen. Den er imidlertid bare delvis hardfør og må enten overvintre innendørs eller sås på nytt hvert år.

Smaken deres minner mer om selleri enn persille.

I motsetning til europeisk bladpersille tilsettes vanligvis japansk persille i retten på slutten av koketiden. Den kan også brukes rå som krydder eller til pynt.

Tips og triks

Flatbladpersille ser til forveksling lik ut hundepersillen som vokser vilt på åkerkantene. Hundepersille er svært giftig og kan til og med forårsake luftveislammelse hvis den konsumeres i store mengder. Den kan skilles fra den ikke-giftige arten først og fremst ved dens ubehagelige lukt.

ce

Kategori:

Grønnsakshage