teaser: Siden 1980-tallet har den etterlengtede mandelhøsten i økende grad måttet underkaste seg de globale økonomiske kraftsentrene i Sørøst-Asia. Likevel vet bønder på Mallorca hvordan de skal bruke skattene sine lønnsomt.
Tradisjonell mandelhøst
Etter at mandlene begynte å modnes i juni, så bøndene opprinnelig frem til høsten. Den praktfulle blomstringen av mandeltreet gjorde at man kunne forvente en rikholdig høst.
Med begynnelsen av høstmåneden september ble mandelfruktene ristet fra trærne. Ved hjelp av mange travle hender ble de lest opp. Etter hvert drar de til passende fabrikker for å bli renset og sprukket.
I dag er disse prosessene blitt en del av store industrielle prosesser.
Komplekse prosesser
I september, på solfylte dager, legges det ut brede sikkerhetsnett under mandeltrærne. Høstmaskiner rister mandlene fra treet ved hjelp av jernstenger. Mange visne greiner og gamle blader faller også ned. I neste trinn dumpes den praktfulle innhøstingen i bomullssekker og transporteres for videre bearbeiding.
Grener og kvister skilles mekanisk fra mandelfruktene. Deretter skrelles de forsiktig og pakkes. I noen områder blir høstearbeidere nå til og med erstattet av maskiner. Men siden husleien for elektriske trerystere er svært høy, er det ofte ingen lukrativ fortjeneste for bøndene.
Kompromisser på fire ben
Av denne grunn høstes ikke mandlene i årganger med lav avkastning. På denne måten faller de fra treet alene og tjener som mat for griser. På Mallorca har disse dyreartene tilpasset seg oppsprekkingen av det harde mandelskallet over tid.
Men det blir stadig flere dårlige avlinger, som er et resultat av mandeltrær som ikke blir tatt vare på. Hvis disse ikke skjæres årlig, dør disse trærne etter 3 til 4 år.
Dette forfallet setter allerede tydelige spor på Mallorca:
- Siden begynnelsen av år 2000 er arealet under dyrking halvert fra 30 000 hektar til 15 000.
- Gourmetkokker setter imidlertid pris på disse delikatessene av rene mandler.
- Rene mandler strekkes ofte med andre ingredienser.
Tips og triks
Det er fortsatt noen få rene mandelprodukter på Mallorca. Disse er tilgjengelige på Palma Eco Market. Søndagsmarkedet i Santa María tilbyr også disse naturlige kvalitetsgjenstandene.