teaser: Etter at mandeltreet fortryller med delikate, rosa blomster tidlig på våren, dannes den verdifulle frukten. Mandler kan allerede gjettes i begynnelsen av juni. Disse blir en skikkelig godbit for matelskere om høsten.

Hva romerne allerede visste…

Det er bare noen få vokseområder over hele verden. I Tyskland dyrkes mandeltreet først og fremst i vindyrkingsregioner. Den fortryllende mandelblomsten inviterer til fantastiske feiringer.

Fra et historisk synspunkt ble mandelen introdusert av romerne med deres utrolige kjærlighet til vin. Mandler nytes fortsatt i dag i kombinasjon med fine viner eller likører. Dürkheimer Krachalmond er en tysk variant.

Videre brukes mandler i hele utvalget av kulinariske delikatesser. De spesielle høydepunktene inkluderer den fine mandeloljen eller mandelkremen. Sistnevnte brukes ofte i spansk mat for å tilberede den typiske flan.

Tre varianter for gourmeter

Den dyrkede mandlen trives i tre forskjellige smaker.

  • Søt mandel: Frø med søt smak
  • Sprukne mandler: søte frø i et tynt, sprøtt skall inne i steinkjernen, populær snacks ved juletider
  • Bitter mandel: Frø smaker bittert, selv små mengder er giftige.

Enzymet beta-glukosidase produserer den ekstremt giftige blåsyren fra ingrediensen amygdalin i bittermandelen. Det anbefales derfor ikke å spise den rå.

Verdifulle ingredienser for alle aldre

Mandler inneholder verdifull mandelolje. Noen ganger registreres små spor av sukker.

Disse fruktene gir en betydelig andel av:

  • vitaminer
  • mineraler
  • fett

I motsetning til nøtter har de mye:

  • magnesium
  • kalsium
  • kalium

I motsetning til nøtter er de dessuten karakterisert ved at de kun inneholder en svært liten mengde histamin.

Mandler for helhetlig helseforebygging

Eksperter anbefaler et daglig inntak på rundt 20 g mandler. Dette reduserer risikoen for å få hjertesykdom. Videre er mandelfrukten verdsatt for sin kolesterol- og blodtrykkssenkende effekt.

Regelmessig inntak er uttrykkelig anbefalt for gravide kvinner på grunn av det verdifulle innholdet av folsyre.

Tips og triks

Søte knuste mandler brukes ofte til matlaging eller baking. For bedre resultater anbefales det å fjerne skallet før bruk. Dette løses opp i et varmt vannbad og kan enkelt tørkes av.

Kategori:

Grønnsakshage