Peach Cardinal er en klassiker fra fransk mat: posjerte ferskener med bringebærsaus. Du kommer til å elske denne oppskriften! Forresten: Det er en annen veldig gammel, gulkjøttet ferskenvariant med dette navnet, som nå er svært sjelden.

Gammel, nesten glemt ferskensort

Ferskentrær av sorten "Cardinal" tilbys nesten aldri i en trebarnehage eller til og med i et hagesenter. Det er en fersken som modnes i slutten av august/begynnelsen av september og utvikler en mørkerød hud og gult til rødt kjøtt. Fruktene er mellomstore og beskrives som svært saftige og søte. Som alle gulkjøttfersken er kardinalfersken ganske følsom for frost og andre ugunstige vær- og jordforhold, og derfor trives den best i varme strøk. Opprinnelsen til denne fersken er i USA.

Peach Cardinal: Deilig ferskendessert

Denne klassiske desserten har blitt uunnværlig i det franske kjøkken: fersken med bringebærpuré. En variant av denne desserten er Peach Melba, som også kommer med smelt-i-munnen vaniljeis. Og her er oppskriften:

  • Ta fire store, faste ferskener.
  • Skjær hver i to og fjern kjernen.
  • Kok opp vann i en stor kjele og løs opp 200 gram sukker i den.
  • La sukkervannet småkoke i tre minutter.
  • Skrap ut fruktkjøttet av en vaniljestang.
  • Reduser varmen.
  • Tilsett ferskenhalvdelene og vanilje i sukkervannet.
  • La ferskenene småkoke på laveste varme i ca 15 minutter.
  • I mellomtiden presser du 250 gram bringebær gjennom en sil.

Bland med en spiseskje hver av melis og bringebærsprit (bringebærjuice for barn).

  • Pisk 125 milliliter kremfløte med en pakke vaniljesukker til den blir stiv.
  • Anrett de al dente-posjerte ferskenhalvdelene på en desserttallerken med bringebærpuré og pisket krem. Desserten smaker enda bedre hvis du tilsetter en spiseskje sukker og vaniljeekstrakt i stedet for vaniljesukker
  • dette gir kremen en finere vaniljesmak enn den kunstige smaken fra vaniljesukkeret.

Tips og triks

Server Peach Cardinal med vanilje- eller sjokoladeis. Liker du det litt mer uvanlig smaker mokkais også veldig godt. Det hele kan rundes av med en liten dæsj eggedosis over kremen.

Kategori:

Trær