Bjørnebær har mye lengre høstetid enn de fleste andre frukttyper i hagene her til lands. Likevel kan mengden bjørnebær plukket i høyavlingsår bli for stor for ferskt konsum.
Bjørnebær bør nytes raskt
Bjørnebær er en perfekt delikatesse full av vitaminer for mellommåltidene midtsommer fra slutten av juli til høsten. Men de høstede bjørnebærene varer vanligvis bare maksimalt to dager etter at de er plukket fra rankene, selv i kjøleskapet. Siden bjørnebær er svært utsatt for mugg bør de alltid tørkes godt etter vask. For å gjøre dette kan du forsiktig duppe bjørnebærene med et stykke kjøkkenpapir uten å knuse den følsomme frukten. Du bør definitivt sortere ut frukt som allerede er skadet på forhånd, da dette vil ødelegge hele bollen med bjørnebær enda raskere.
Den lille og subtile forskjellen
Bjørnebær fra hagesorter er faktisk lite egnet for konservering ved tørking. Frøene til disse fruktene beveger seg nærmere hverandre under tørking, slik at når de tørkes, er smaksopplevelsen bare veldig sekundær. Det er også stor risiko for at frukten begynner å forme seg under tørkeprosessen før de kan slippe ut fuktigheten. Det er derfor kun mulig å tørke store bjørnebær hvis de først kuttes i mindre skiver og biter med en skarp kniv. Mindre eksemplarer av villsvin kan tørkes litt bedre da de ikke inneholder så store mengder fruktjuice.
Ulike tørketeknikker
Det finnes ulike alternativer for selve tørkeprosessen av tørket frukt. Til dette formålet kan bjørnebærene som er samlet inn fra skogen, for eksempel plasseres i en spesiell dehydrator. Alternativt kan bjørnebærene også spres ut i ett lag på en bakeplate og tørkes sakte ved rundt 30 til 50 grader. I prinsippet er tørking i sol også mulig, men da må bjørnebærene legges et sted beskyttet mot veps og maur for å tørke.
Tips og triks
Frysing er også et godt alternativ til den mer tidkrevende prosessen med å tørke bjørnebær. Før enhver konserveringsmetode bør imidlertid frukten vaskes grundig med rent vann slik at eventuelle patogener for revebendelorm elimineres.
Hagejournalens friskhet ABC
Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?
Hagejournalens friskhet ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv