Raw food-fans kaster begjærlige blikk på sprø, fersk zucchini. Spørsmålet oppstår uunngåelig: Kan zucchini også spises rå? Denne veiledningen forklarer når du trygt kan få tilgang til den. Omstendighetene som krever forsiktighet er ikke skjult for deg her.

Du kan vanligvis spise god økologisk zucchini rå uten å nøle

Innholdsfortegnelse

Vis alt
  1. det vesentlige i korte trekk
  2. Harmløst eller risikabelt?
  3. Når er det trygt?
  4. Risiko for selvdyrking
  5. Advarselssignal bitter smak
  6. ofte stilte spørsmål

    7. det vesentlige i korte trekk

    • Butikkkjøpt zucchini kan spises rå.
    • Økologisk zucchini fra sertifisert dyrking kan spises rå med skinnet på.
    • Hobbygartnere smaker først for å utelukke at det er giftige bitterstoffer i hjemmedyrket zucchini.

    Å spise squash rå - ufarlig eller risikabelt?

    Zucchini er en mildt krydret rett som er rik på vitaminer og lite kalorier. De mange fordelene gir imidlertid ikke grønt lys for bekymringsløst råforbruk. Under visse omstendigheter er den fristende zucchinien gjennomsyret av giftige cucurbitaciner, som forårsaker alvorlige symptomer på forgiftning selv i små mengder. Plantevernmidler og bakterier gjør det å spise rått med huden til en balansegang når det kommer til helse. Følgende tabell viser når det er trygt og risikabelt å spise squash rå:

    harmløs hva å gjøre? risikabelt hva å gjøre?
    fra supermarkedet skrelle, nyt rått fra hjemmedyrking Kryss, unngå stress
    fra det ukentlige markedet skrelle, spis rå bitter smak kaste bort
    fra helsekostbutikken vask, spis med hud med skall (ikke økologisk) skrelle

    Som denne oversikten viser, finnes det ikke et enstavelsessvar på spørsmålet: Kan zucchini også spises rå? Bekymringsløs nytelse avhenger alltid av hvilken vei zucchinien har reist til den lover en sunn kulinarisk nytelse på kjøkkenbordet hjemme. Dette resulterer i riktig tilberedning opp til den solide biten i de sprø fruktgrønnsakene. Du kan lese mer detaljerte forklaringer av alle alternativene i de følgende avsnittene.

    Kommersielt kjøpte zucchini er spesielle raser uten cucurbitacin og kan spises rå uten å nøle.

    Hva er cucurbitaciner?

    Cucurbitaciner er giftige bitterstoffer som finnes i zucchini og andre cucurbits. Selv små mengder kan forårsake alvorlig forgiftning hos mennesker, som oppkast, diaré, magekramper og sirkulasjonssvikt. Dessverre er disse bitterstoffene ekstremt varmebestandige og svært vanskelige å løse opp i vann. Det er dette som gjør cucurbitacin så farlig, fordi konvensjonell matlaging ikke ødelegger giftstoffene. Så det spiller ingen rolle om du spiser zucchini rå eller kokt. Med en høy konsentrasjon av bitterstoffer er helseproblemer uunngåelige.

    Når og hvordan er rå zucchini trygg?

    Økologisk zucchini kan også behandles rå med skinnet på

    For zucchini fra supermarkedet kan helklaren gis med hensyn til giftige bitterstoffer. De deilige grønne fruktene ler godt, fordi de vokser fantastisk uten cucurbitaciner. De giftige ingrediensene er avlet ut av alle varianter, så du kan også spise gule squashgrass rå. Likevel faller en skygge på rå zucchini, fordi forurensning med sprøytemidler gjør å spise den med skallet til en risikabel foretak. All frukt som ikke kommer fra sertifisert økologisk dyrking er berørt. Følgende tips forklarer når og hvordan du kan spise rå zucchini uten å bekymre deg:

    • kommersiell zucchini: skrell, spis rå eller kutt ukokt inn i salaten
    • Økologisk zucchini: vask grundig og spis rå med skinnet som salat, på brød eller med dipp

    Økologisk zucchini er helt klart veien å gå hvis du vil spise den deilige fruktgrønnsaken rå. Sertifiserte økologiske bønder avstår konsekvent fra å bruke sprøytemidler. Konvensjonell zucchini fra butikkhyllen kommer ofte med et stresset skinn. I verste fall straffes skrellet nytelse med plagende luft i magen. Imidlertid er de fleste vitaminer og sporstoffer plassert rett under skallet. Hvis du ikke orker å skrelle en zucchini, bør du i det minste vaske skallet nøye og skrubbe det med en børste.

    digresjon

    Å spise rått er farlig

    Zucchini er ikke den eneste grønnsaken som kan gi oss hard mage når den spises rå. Forsiktighet anbefales også når du spiser poteter, tomater, bønner og andre delikatesser fra grønnsakshagen rå. På toppen av listen over kulinariske gleder er rå poteter og grønne tomater, som er høye i den giftige solanin. Rabarbra kan gi urolig mage dersom de søte og sure stengene spises rå i store mengder. I dette tilfellet er giftig oksalsyre synderen. Å spise belgfrukter rå er farlig fordi fasinene de inneholder kan forårsake alvorlig ubehag i tarmen og kvalme. Den gode nyheten er: i motsetning til cucurbitacin, løses solanin, oksalsyre og phasin opp i nytelse når de tilberedes.

    Risiko for selvdyrking - tips til hobbygartnere

    Hjemmedyrket zucchini kan ikke spises rå uten å nøle

    Oppmerksom hobbygartnere. Blandet kultur med gresskar gjør hver zucchini til en vinglete kandidat for bekymringsfritt råforbruk. Dette notatet er ikke et overdrevet skrekkscenario, men er basert på håndgripelig praktisk erfaring. De vanligste årsakene til et farlig giftinnhold i squash er kryssing eller tilbakekryssing med andre cucurbits. Videre skyter cucurbitacine-nivåene i været under stress fra varme eller kulde. Sjelden setter spontane endringer i en zucchiniplante den giftige prosessen i gang. Følgende tips oppsummerer hvordan hobbygartnere profesjonelt kan forhindre risikoen for giftig zucchini:

    • Avstå fra avlsforsøk: Dyrk alltid zucchini med sertifiserte frø
    • Ikke dyrk prydgresskar: Unngå kryssing og tilbakekryssing ved ikke å dyrke prydgresskar
    • Unngå tørkestress: Vann zucchini regelmessig, tidlig om morgenen eller om kvelden når det er varmt om sommeren
    • kuldebeskyttelse: dekk zucchiniplanter med fleece over natten under kuldeperioder

    Et dokumentert dødsfall i 2015 rystet hjemmehagemiljøet, og trakk oppmerksomheten til problemene med tilbakekryss, uønsket kryssing av zucchini med andre cucurbits og økende stress. Den uheldige zucchini-elskeren betaler med livet for å spise en gryte. Undersøkelser viste at squashen som ble brukt kom fra en hobbyhage og inneholdt en høy konsentrasjon av bitterstoffer.

    Rapporter om alvorlig squashforgiftning økte i år ettersom ørkenlignende varme og tørke grep landet. Som et resultat advarte det bayerske statskontoret for helse og mattrygghet mot å spise hjemmedyrket zucchini og gresskar uten å smake på det først.

    Tips

    Populære typer grønnsaker viser ikke at de tilhører cucurbit-familien. I tillegg til Hokaido er også tyrkisk turban og andre hagegresskar, agurker og meloner en del av den mangefasetterte gresskarfamilien. Dette er ledsaget av risikoen for en giftig cucurbitacinkonsentrasjon som følge av tilbakekrysning, kryssing og stresset ved selvdyrking i hobbyhagen.

    Bitter smak avslører giftstoffer

    Når zucchini smaker bittert, ringer alarmklokkene. Bitter smak er et sikkert tegn på cucurbitaciner. Perfekt zucchini, derimot, skjemmer ganen med en mildt søt aroma. Hvis du vil være på den sikre siden, bør du smake på en bit av hver frukt før du fester. I utgangspunktet er det fornuftig å smake på en zucchini fra en hobbyhage. Slik gjør du det riktig:

    1. Vask zucchini med lunkent vann
    2. Skjær av et stykke med en kjøkkenkniv
    3. legg den i munnen og bit
    4. Spytt ut biter ved det minste tegn på bitter smak
    5. Kast tvilsomme rester i den organiske avfallsbeholderen

    Hvis barn ennå ikke har nådd barneskolealder, er smakssansen vanligvis fortsatt i utvikling. Dette medfører risiko for at en bitter ettersmak av courgette rå grønnsaker vil gå ubemerket hen. Vi anbefaler at du opptrer som en smakebit for avkommet før du serverer den deilige retten.

    ofte stilte spørsmål

    Blir en person syk alltid av å spise cucurbitaciner i zucchini?

    Rå zucchini med høyt innhold av cucurbitacin gir ikke alltid problemer

    Mengden cucurbitaciner som fører til alvorlige symptomer på forgiftning avhenger av den individuelle fysiske konstitusjonen til forbrukeren. Erfaring har vist at eldre og små barn allerede viser alvorlige symptomer etter inntak av små mengder bitterstoffer. En sunn, voksen mann kan av og til spise en hel bolle med cucurbitacin-rik zucchinisalat uten å føle noe ubehag.

    Er zucchini fra supermarkedet i utgangspunktet ufarlig?

    I praksis er det så langt ikke oppdaget giftige squashgrabber på markedet. Forgiftningstilfellene i 2015, som vakte mye oppmerksomhet i media, skyldtes alle privatdyrket zucchini. Eksperter påpeker at ulike scenarier kan vurderes for fornyet dannelse av bitterstoffer i zucchinisorter som faktisk er renset. Disse inkluderer tilbakekryss, tilbakemutasjon og stressfaktorer som varme og kulde. Vår anbefaling: vær forsiktig og smak hver zucchini du vil spise rå, stekt eller kokt.

    Hva betyr backcrossing?

    I hagebruk oppstår tilbakekrysning når en blomstrende plante pollineres og befruktes med pollen fra en plante som tilhører generasjonen av dens direkte etterkommere. Dette begrepet brukes også når befruktning skjer mellom en datterplante og en av dens foreldreplanter. For dyrking av zucchini betyr denne prosessen alltid en økt dannelse av cucurbitaciner.

    Kan du spise zucchiniblomster rå?

    De vakre gule blomstene til en zucchiniplante er spiselige. Store blomster er flotte å fylle med smakfull kremost og andre delikatesser. Du kan dyppe små zucchiniblomster i røren og steke dem. De gule skjønnhetene skjærer en fin figur som ingrediens og blikkfang i en blandet rågrønnsakssalat. Advarselen gjelder for zucchiniblomster fra din egen grønnsakslapp: Hands off hvis smaken er bitter. Det kan dannes giftige bitterstoffer i blomstene så vel som i fruktene.

    Spis gul zucchini rå. Er det mulig uten å nøle?

    Hvis du kjøpte gul zucchini i en butikk eller på det ukentlige markedet, kan du spise frukten rå. Hvis det er hjemmedyrket zucchini, kan tilstedeværelsen av giftige cucurbitaciner ikke utelukkes. En enkel prøve vil fortelle. Hvis du merker en bitter til syrlig smak, kast den gule zucchinien.

    Tips

    Noen få kriterier garanterer en courgetteavling av førsteklasses kvalitet. Bruk sertifiserte frø for såing fra april til slutten av mai. Regelmessig vanning og organisk gjødsel er obligatorisk. Høst fruktene når de er unge og møre, og måler 10 til 20 centimeter lange. Overmodne courgetter har en tendens til å produsere mer cucurbitaciner, som kan gjenkjennes på deres bitre smak.

Kategori:

Grønnsakshage