Ungbjørkesoppen (birkeboletus) er en spiselig sopp som er vanlig i hele Europa. Det gjør det relativt enkelt for samlere fordi den alltid trives under bjørketrær. Smaksmessig kommer den ikke i nærheten av annen matsopp som steinsoppen og er derfor mer sannsynlig brukt som blandesopp i sopppanner.
Bjørkesoppen kan konserveres ved tørking
Hvordan smaker bjørkesoppen?
- De unge soppene har et behagelig fast kjøtt. Det smaker mildt surt.
- Eldre sopp er derimot kun egnet til konsum i begrenset grad, da kjøttet blir svampete og vannaktig.
- Stilkene til disse prøvene smaker ubehagelig seige og treaktige og bør ikke brukes.
Tørr bjørkesopp
Tørking lar deg bevare den innsamlede soppen. Dette vil holde dem i mange måneder. For å gjøre dette, fortsett som følger:
- Bruk kun feilfri og ung bjørkboletus.
- Rengjør dem grundig med en pensel eller kjøkkenpapir og skjær dem i tynne skiver.
- Hvis du har en dehydrator, legg soppen på ristene slik at den ikke berører. Deretter ovntørkes i to til tre timer ved 50 grader.
- Alternativt kan du tørke bjørkesoppen i ovnen. Legg dem på et rist kledd med bakepapir og tørk bjørkebollen ved 50 grader i ca tre timer.
Bjørkesoppen kan tørkes veldig godt i luften. Tre bjørkesoppskivene på en snor og heng dem opp slik at soppen får luft fra alle kanter. Et skyggefullt sted utendørs som ikke nås av solen er ideelt for dette. Dette fungerer også på et mørkt, luftig sted i huset.
Hvor lenge holder tørket bjørkesopp?
Når de er helt tørre bør du pakke bjørkebollen i en tettsittende boks. De vil holde seg i flere måneder på denne måten.
Før bearbeiding, legg bjørkesoppen i varmt vann i omtrent en halv time. Den tørkede soppen smaker veldig deilig hvis du legger den i rødvin før koking.
Tips
Hvis du vil være helt sikker på at det ikke er insektegg i den tørkede soppen, kan du legge dem i en lufttett beholder i fryseren i minst 24 timer etter tørking.