Aubergine av gourmetkvalitet kommer med skinnet på bordet. Vann spiller en viktig rolle i forberedelsen. Massen tappes av med salt før tilberedning i ovnen, i pannen eller på grillen. Slik tryller du fram deilige auberginer uten en bitter ettersmak.

Salt løser opp bitterstoffer og vann fra auberginen

Forbered og kutt auberginen

Du bør avstå fra den solide biten i en rå aubergine. Som poteter og andre nattskyggefrukter er ikke auberginer egnet til å spise rå. Eksotiske grønnsaker er alt for gode til å skrelles fordi verdifulle vitaminer og mineraler går tapt i prosessen. Slik tilbereder du en aubergine riktig:

  • Rens hele frukten under rennende vann
  • Klipp av den uspiselige siden av hodet med stilken og bladbunnen
  • Enten kuttes den motsatte enden eller ikke

Skjær nå auberginen i fingertykke skiver. Alternativt kan du plassere frukten vertikalt på den tidligere kutteflaten. Frukten kan nå halveres eller kuttes i lange skiver. Hvis du vil ha små biter, kan du stikke i skivene eller kutte dem i terninger.

Salte og drenere aubergine - Slik gjør du det riktig

Med salt kan du tilberede auberginen perfekt som en kulinarisk godbit i ovnen, i pannen eller på grillen. Salt fjerner overflødig vann fra fruktkjøttet. Bitter ettersmak løses opp i nytelse og fruktkjøttet absorberer senere mindre fett. Følg disse trinnene for å få det riktig:

  1. Legg de hakkede auberginene i et dørslag
  2. Heng silen i en kjele
  3. Salt med iodisert salt eller havsalt
  4. Bland alt godt
  5. La stå i 30 minutter
  6. Hell bort eventuell oppsamlet væske
  7. Dekk bordet med kjøkkenpapir
  8. Legg fruktbiter på kjøkkenpapir
  9. Tørk med en ren klut

Auberginen er nå klar for videre bearbeiding. Ved baking, frityrsteking eller grilling forblir kjøttet forførende sprøtt og blir ikke svampete og mykt.

Før matlaging er salting overflødig

Salting av fruktbitene er ikke nødvendig når du koker auberginer i vann. Dette mellomtrinnet i tilberedningen er heller ikke nødvendig hvis du kombinerer auberginene med andre ingredienser, for eksempel som ratatouille eller lapskaus. En deilig auberginegryte bakt med ost kan også trygt klare seg uten salt.

Tips

Det høres ut som Gardener's Latin og gir fortsatt mening. Ved å gjødsle egne auberginer med brennesledjødsel gir du frukten mer aroma og smak.

Kategori:

Grønnsakshage