Det er allment kjent at grønnkål først skal høstes etter den første frosten. Men er det virkelig sant? Og hva skjer hvis han får flere frost? Her er alt du trenger å vite om grønnkål og frost.

Etter frosting inneholder grønnkål mindre stivelse og mer sukker

Trenger grønnkål frost for å smake deilig?

jain Det er en utbredt oppfatning at grønnkål vil omdanne stivelse og dermed bitterstoffer til sukker når den fryser. Det er ikke sånn. Kulden fører imidlertid - selv ved lave temperaturer over 0°C - til endringer i stoffskifteprosessene: Disse stenges ned og grønnkålen danner dermed stadig mindre stivelse. Samtidig fortsetter imidlertid fotosyntesen, noe som fører til dannelse av glukose. Det betyr at grønnkål danner mer sukker enn stivelse i frost eller lave temperaturer, noe som fører til reduksjon av bitterstoffer og økning i sødme.

Høste grønnkål etter den første frosten?

Grønnkål høstes fra oktober til desember, ofte så sent som i januar eller februar. Av dette kan man utlede at grønnkål også kan høstes dersom den har hatt mer enn én frost. Hvis du bare høster de ytre bladene, vil de fortsette å vokse og du kan fortsette å høste. Men som sagt bremses stoffskifteprosessene når det er kaldt, slik at planten også vokser saktere og til slutt slutter helt å vokse.

simulere frost

Du leser igjen og igjen at du rett og slett kan legge bitterkål i fryseren og simulere minusgrader slik at stivelsen blir til sukker. Dessverre fungerer ikke dette magiske trikset fordi det, som forklart ovenfor, ikke er en konvertering av stivelse til sukker, det er en endring i metabolske prosesser, og det skjer bare i levende planter.

Unntaket: den italienske sorten Nero di Toscana

Den italienske grønnkålsorten Nero di Toscana er et unntak når det gjelder høstetid. Denne varianten kalles også svartkål (italiensk "nero" = svart) på grunn av dens blågrønne farge. I likhet med de andre grønnkåltypene høstes den også fra oktober til desember, men også denne grønnkålen smaker godt før den har kjent frost eller sterk kulde. Smaken minner litt om brokkoli. Mer informasjon om de ulike grønnkåltypene finner du her.

Tips

Grønnkål kan også fryses! Vær oppmerksom på frosthardheten som er skrevet på frøpakken. Her kan du finne ut frosthardheten til noen typer grønnkål.

Kategori:

Grønnsakshage