Endivier er sunt og høstes på en tid av året da ferske grønnsaker er knappe. Noen varianter kan plukkes ferske fra hagen frem til desember. Nedenfor finner du ut hvordan du best kan rense, kutte og behandle endivien fra hagen eller supermarkedet.
Før bearbeiding må endivene renses grundig
Vask endiver skikkelig
Både endive fra supermarkedet og fra din egen hage er vanligvis tilsmusset med jord, sand og insekter. Dette gjelder spesielt for varianter som har ganske løse blader. Derfor må endivien vaskes ordentlig før behandling:
- Fyll en ren vask med vann eller en stor nok bolle til å holde endive helt.
- Heng salaten opp ned i bollen eller vasken.
- Skjær ut kjernen med en skarp, ren kniv. Skjær rundt stilken i retning mot hjertet av endivien slik at du kutter ut stilken i en kjegleform.
- Bladene skal nå falle fra hverandre. Skill de resterende bladene for hånd.
- Vask bladene grundig.
- Vent til sanden og skitten har lagt seg til bunnen og får bladene opp av vannet.
- Vask eventuelt endivene en gang til.
Tørr endive
Mens du tar bladene opp av vannet, kan du allerede sjekke dem for brune eller skadede flekker og fjerne dem. Ha så salaten i en salatsnurre, tøm bladene i et dørslag eller legg på et tørt, rent klede og tørk forsiktig.
Kutt endive
For å trimme endivene pent og jevnt, legg noen blader oppå hverandre på et brett, vendt i samme retning. Se igjen for råtne flekker og fjern dem. Skjær deretter endivebladene i fine strimler.
Bearbeid endive
Endivier brukes vanligvis ferske i salater. Siden de smaker litt bittert kan de fint kombineres med søte ingredienser som appelsiner, mango eller epler.
Men endive kan ikke bare spises rå. Søk på matlagingssider etter oppskrifter som:
- Endiviegryte med poteter
- Stekt endive med kjøttdeig
- Kremete endive grønnsaker
- Endive pepper Gorgonzola suppe
- Pasta med endive fløtesaus
- Pastabak med endivie og gresskar
- Potetmos med stekt endive