Hele året i supermarkedet og mellom juni og oktober på enger, åkre, i parker og i utkanten av skog: sopp er faktisk alltid fersk tilgjengelig. Men spesielt de som samler eller avler selv ønsker å bevare soppen sin deretter. Frysing er en god måte å gjøre dette på.

Sopp fryses rå

Frosne sopp utvikler en mer intens aroma

Det som er spesielt positivt med frysing er at sopp utvikler en spesielt intens aroma. Du bør imidlertid bare bruke unge, sunne sopp til dette - la de eldre eller allerede nappede prøvene stå eller bearbeid dem umiddelbart. Tørking forbedrer også aromaen til mange typer sopp – dette gjelder også sopp. Men hvis du vil være rask, er frysing å foretrekke fremfor tørking.

Kan du fryse sopp i fryseren?

En husholdningsfryser der du kan oppbevare soppen ved minst minus 18 °C er egnet til å fryse sopp. Enheter som muliggjør sjokkfrysing er også svært egnet. Flash-frysing holder soppen frisk lenger. Frysedelen i kjøleskapet er derimot ikke egnet, siden de temperaturene som kreves for lengre holdbarhet ikke kan oppnås her. Det er imidlertid mulig å lagre fersk rå eller tilberedt sopp der i noen dager.

Forbered sopp riktig

Men før du fryser, bør du først forberede soppen. Dette inkluderer grundig rengjøring og kutting av soppen. Siden knappsopp (som all sopp) absorberer vann som en svamp, bør du ikke vaske dem, ikke bløtlegge dem eller blanchere dem. Sistnevnte sparer mye plass, men resulterer i et alvorlig kvalitetstap.

Rens og kutt soppen

Rens og skjær i stedet soppen på en måte som bevarer aromaen:

  • Børst bort det grove smuss med en ren rundbørste eller grønnsaksbørste.
  • Penselen og børsten skal være tørre og ikke fuktige.
  • Ta nå et tørt kjøkkenhåndkle og gni soppen grundig.
  • Rens hver sopp individuelt.
  • Hold soppen forsiktig mellom tommelen og pekefingeren.
  • Ikke trykk for hardt for å unngå trykkpunkter.
  • Kutt ut trykk og andre skadede områder.
  • Skjær av den tørkede stammeenden.

Nå kan soppen skjæres i skiver eller kuttes i store biter.

Frys tilberedt sopp

Frys om mulig rå, fersk og ung sopp. Fyll små mengder av den tilberedte soppen i fryseposer eller godt lukkbare frysebokser og trykk ut luften. Siden innfrysingen skal skje så raskt som mulig, er det best å sette fryseren på høyeste nivå en tid i forveien. Ferdige soppretter kan også fryses, men du bør avkjøle og sjokkfryse dem så raskt som mulig umiddelbart etter tilberedning. Siden soppproteinet brytes ned veldig raskt, bør en sopprett ikke stå lenge ute før frysing. Så ikke frys ned restene av soppretter som har stått på bordet i den varme spisesalen en stund – dette er en rask måte å få matforgiftning på.

Hvor lenge holder frossen sopp?

Fersk råfryst sopp kan lagres ved minus 18 °C i mellom seks og ti måneder. Soppretter som allerede er tilberedt bør tas ut og spises senest etter tre måneder.

Hvordan tilberede frossen sopp på riktig måte

Frossen sopp må ikke tines, men bør brukes umiddelbart mens den er frossen. Det er viktig at de ytre porene lukkes raskt som følge av varmen, ellers blir soppen slapp og får en myk konsistens. Det er derfor best å legge dem i varmt fett eller varm buljong med en gang. Sopp eller soppretter som er tint og varmet opp skal ikke fryses på nytt.

Tips

Mange retter kan foredles med en hjemmelaget, aromatisk soppolje. Du kan lage dette av en enkelt variant (f.eks. fra sopp, steinsopp osv.) eller av blandet sopp. Ikke bruk fersk sopp til dette, kun tørket.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage