I naturen kan østerssopp, også kjent som østerssopp eller kalvesopp, finnes på stammene til levende og døde løvtrær, spesielt på senhøsten og vinteren. Det er en utmerket spiselig sopp hvis tykke, faste kjøtt smaker veldig mild og aromatisk. Som all sopp har ikke Pleurotus ostreatus, som det heter på fagsjargong, veldig lang holdbarhet.
Østerssopp er best frosset rå
Frys ned rå østerssopp
Østerssopp kan imidlertid godt fryses og lages for å vare lenger. Det er best å nøye rengjøre den ferske soppen og kutte ut eventuelle skadede områder (som blåmerker). Ikke vask eller blancher soppen - dette anbefales noen ganger, men anbefales ikke for smak og tekstur. Som alle sopp, suger østerssopp raskt opp vann, noe som til slutt påvirker smaken sterkt. Grovhakk eller skjær i stedet godt renset, rå sopp og frys dem umiddelbart etter at du har hentet eller kjøpt dem.
Kan du også fryse tilberedt østerssopp?
Østerssopp eller soppretter som allerede er tilberedt kan også godt fryses hvis du avkjøler dem umiddelbart etter koking eller steking og legger dem i fryseren. Hvis en slik rett står lenge i romtemperatur, formerer seg mange bakterier på den - som igjen kan forårsake matforgiftning dersom en slik rett tines og spises. Dessuten skal sopp som har blitt frosset og tint igjen aldri tines igjen.
Hvor lenge holder frossen østerssopp?
Hvor lenge frossen østerssopp kan oppbevares avhenger av ulike faktorer. Jo ferskere soppen er i fryseren, jo lenger blir den der. Nyplukket østerssopp kan oppbevares i fryseren ved minimum -18°C i cirka ti måneder, men supermarkedssopp – som du aldri vet hvor gammel den egentlig er – bør ikke vare lenger enn seks måneder. Selv i frysedelen til et kjøleskap, hvor det bare kan genereres noen få minusgrader, kan soppen bare oppbevares i noen få uker. Tilberedte soppretter holder seg derimot i maks to til tre måneder.
Tin frossen østerssopp skikkelig
Du bør aldri tine frossen østerssopp og først deretter tilberede dem - dette vil raskt gjøre dem "slappe" og gi dem en gummiaktig konsistens. Det er best å tine den fortsatt frosne soppen direkte i en panne eller kjele med varmt fett eller varm buljong/vann.
Tips
Østerssopp er spesielt fersk hvis du dyrker dem selv og skjærer dem av halmballen rett før du tilbereder dem.
Hagejournalens friskhet ABC
Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?
Hagejournalens friskhet ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv