Som all sopp holder ikke østerssopp seg lenge, den høye andelen vann og protein sørger for rask nedbrytning. Av denne grunn bør de alltid brukes ferske, helst umiddelbart etter høsting, innsamling eller innkjøp. Fersk sopp bør ikke være ute av kjøleskapet mer enn en halv dag!
Østerssopp kan tilberedes deilig med bare noen få ingredienser
klargjøring og rengjøring
Umiddelbart etter shopping eller samlingsturen er det på tide å gå på kjøkkenet med den ferske soppen. Du kan ganske enkelt kutte av dårlige flekker, snegler eller larver med en skjærekniv. I utgangspunktet bør du ikke vaske soppen før tilberedning, fordi den ville suge opp mye vann. Derfor, før bruk, rengjør dem kun med en kniv og børste. Hvis ikke dette er nok, kan du også bruke et kjøkkenhåndkle. Etter rengjøring skjærer du soppen i tynne skiver.
Forbered østerssopp
Siden østerssopp er giftig når den er rå - som de fleste sopp - bør du alltid koke eller steke dem. Eventuelle egg av revebendelorm drepes også pålitelig ved en temperatur på rundt 70 °C. Østerssopp stekt i panne er en klassiker. Det er bare å surre soppen i smør og smak til med salt og pepper etter koking: siden salting for tidlig gjør soppen seig, er det best å smake på den ferdige retten først. Også blandet - for eksempel med kantareller eller sopp - østerssopp smaker veldig solid sammen med andre ingredienser - som bacon i terninger og løk. Det er viktig at bitene ikke kuttes for store og stekes godt i pannen.
Tips for tilberedning av østerssopp
Ved steking avgir østerssopp en veldig aromatisk saus, som er grunnen til at den kan deglaseres veldig godt med søt fløte eller melk. I tillegg krydret med tomatpuré og middelhavskrydder eller fersk persille, får du en deilig skivet sopp i en kremet saus. Denne passer utmerket til dumplings eller kan rett og slett dyppes i brød.
Tips
Du kan fryse ned den rensede østerssoppen, men også den nylagde retten og konservere den på denne måten. Fersk østerssopp er også ideell for tørking, noe som best gjøres i en dehydrator eller alternativt i ovnen.