Fra cirka juni er tiden inne: Med litt flaks kan du ta med deg de knallgule kantarellene hjem på en tur i skogen og bruke dem til å lage et smakfullt soppmåltid. På grunn av deres karakteristiske utseende kan disse soppene bare forveksles med de falske kantarellene på våre breddegrader, som ikke er giftige og derfor ufarlige. Men vær forsiktig: I enkelte regioner har bestanden av sopp, også kjent som «kantareller», gått kraftig ned, og derfor kan de kun samles inn til personlig bruk og ikke i store mengder.

En soppbørste er til god hjelp ved rengjøring av kantareller

Første rengjøring skjer i skogen

Kantareller foretrekker solrike steder – og gjemmer seg gjerne der midt i en fuktig mosepute, som ofte finnes langs skogsstier. Selv om de typiske gule hettene på større eksemplarer ofte kan sees langveis fra, må du lete etter de mye mer vanlige små i mosebedet deres ved å trekke den forsiktig fra hverandre med fingrene. På grunn av sin skjulte plassering har selvsamlede kantareller ofte mye smuss knyttet til seg: jord, sand, trenåler (de deilige soppene finnes ofte i nærheten av furutrær), moserester og noen ganger små insekter. Dette er ikke den eneste grunnen til at den første rengjøringen finner sted i skogen:

  • Vend sopp forsiktig ut av bakken eller skjær dem av rett over bakken.
  • Sjekk og sorter kantarellene for "ekthet".
  • Falske kantareller kan skilles ganske godt, for eksempel ved mangel på lukt
  • Bare la uegnede eller feil kantareller stå på skogbunnen
  • slik at du kan fortsette å formere deg gjennom fallende sporer
  • Sjekk sopp for maggotangrep (kutt større eksemplarer på langs)
  • fjern det groveste smuss med en børste eller lignende

Transporter aldri kantareller eller annen skogssopp i plastbeholder eller plastpose, de tar det veldig ille opp. En luftig kurv foret med en bomullsklut eller i nødstilfelle en bomulls- eller jutepose fungerer best.

Rens kantareller skikkelig – Sånn gjøres det

Når du kommer hjem bør du rengjøre kantarellene umiddelbart og gjøre dem klar for videre bruk – som all sopp kan disse bare oppbevares i kjøleskapet i noen dager. Hvis det ikke er mulig å bruke det umiddelbart, rengjør det i det minste grovt og oppbevar det deretter i grønnsaksrommet i kjøleskapet. Ikke la fersk eller tilberedt sopp stå i romtemperatur over lengre perioder – med litt uflaks kan du lett få matforgiftning på den måten.

Børste - ikke vask!

Som nesten all sopp - med unntak av arter som Krausen morhøne - bør du unngå å vaske sopp for å rense dem hvis mulig. Sopp inneholder naturlig mye vann - og takket være sin spesielle struktur absorberer de mer fuktighet som en svamp. Dette er forøvrig også grunnen til at de omtales som «sopp», spesielt i Sør-Tyskland og Østerrike. I stedet for å vaske dem, er det best å børste kantarellene enkeltvis med en soppbørste og rense gjenstridig smuss ved å gni med et rent kjøkkenhåndkle. Påfør imidlertid kun lett trykk - kantareller er svært følsomme og utvikler raskt skjemmende trykkpunkter. Skjær bort tørre og bløte områder med en skarp skrellekniv.

Vask kun hvis det er veldig skittent

Men hvis soppen er veldig skitten og/eller du har samlet veldig store mengder, kan det bli veldig kjedelig å rengjøre dem for hånd. I dette tilfellet kan du også vaske kantarellene, men du bør aldri vanne soppen. Utsett dem bare for vann i kort tid og tørk dem deretter grundig med et rent kjøkkenhåndkle. Dette er den beste måten å vaske kantareller på: Legg soppen i en sil, for eksempel et pastadørslag, og skyll den grundig med en kraftig spray fra hånddusjen.

Triks for store mengder: Rens kantarellene med mel

"Meltrikset" har vist seg spesielt nyttig for sterkt skitne eller store mengder kantareller:

  • Fyll alltid små mengder sopp i en frysepose.
  • Drys soppen med en eller to spiseskjeer mel.
  • Forsegl posen og rist innholdet kraftig.
  • Hell nå den melede soppen i en sil og rist den.
  • Melet binder smuss som faller av når du rister det.
  • Skyll av restene forsiktig med hånddusjen (f.eks. i dusjen).

Ikke glem å tørke soppen forsiktig så den ikke suger til seg fuktighet og mister tekstur og smak.

Kutt og bearbeid kantarellene riktig

Til slutt, når kantarellene er rene, kan du kutte dem opp og forberede dem. Du kan la mindre eksemplarer være hele, bare større skal halveres eller til og med deles i tredjedeler. Å kutte i skiver er derimot bare nødvendig for visse bruksområder (f.eks. tørking i ovn eller på en snor). Tilbered soppen så fersk som mulig: Hvis dette ikke er mulig, kan du lagre dem i grønnsaksrommet i kjøleskapet i tre til fire dager.

Tips

Hvis du ikke får brukt kantarellene med en gang, kan soppen også fryses eller konserveres på annen måte.

Kategori:

Grønnsakshage