Hvert år mellom juni og november kan du samle deilige, ferske kantareller i tynt blandingsskog. Spesielt lovende er de lite brukte skogsstiene, på kantene som det vokser mye mose og det er også mye sol. Her gjemmer de gule fruktkroppene seg ofte i moseputen – men når du først har funnet en, er andre ikke langt unna. Kantareller dukker alltid opp i grupper. Den smakfulle soppen er ofte veldig skitten og må derfor rengjøres ordentlig og ofte vaskes. Vi vil forklare hvordan du gjør dette i den følgende artikkelen.

Å vaske kantareller er en måte å rengjøre dem grundig på

Forrens kantareller du har samlet selv i skogen

Du bør forhåndssortere soppen du finner i skogen - og sortere ut den falske kantarellen med en gang, for selv et enkelt eksemplar kan ødelegge en hel rett! - og forhåndsrenser grovt. Prøver som allerede ser veldig stygge ut, allerede er veldig mørke og/eller allerede har en gummiaktig konsistens, er best å la være i skogen. Disse er ikke lenger brukbare til konsum. Ikke ta med deg selv veldig store prøver hjem. Det er i utgangspunktet ikke nødvendig å skjære på langs, som med piggsopp og annen rørformet sopp, siden kantareller sjelden blir angrepet av maggots. Du bør imidlertid allerede fjerne den groveste skitten samt eventuelt beite og andre skadede områder.

Grovrens og vask kantarellene – slik fungerer det

Når du kommer hjem må du rense kantarellene med en gang. Som all sopp holder de seg bare i kort tid og bør derfor behandles umiddelbart. Ta opp de små soppene en om gangen og skjær av den nederste delen av stilken. Sjekk hatten nøye med en liten kniv og skrap forsiktig av skitt og eventuelle skogrester. Legg deretter soppen kort i vannbad:

  • Fyll en bolle med friskt, kaldt vann.
  • Ha i soppen.
  • Vask dem forsiktig ved å senke dem i vann.
  • Sjekk om smuss fortsatt fester seg til soppen.
  • Ta så soppen opp av vannet med en hullsleiv.
  • Legg kantarellene i et dørslag og la dem renne av seg.
  • Tørk dem deretter godt i et rent kjøkkenhåndkle.

I stedet for å bade soppen kan du legge den i et dørslag og skylle kraftig med en hånddusj. Men uansett hvordan du vasker kantarellene: Soppen skal bare komme i kontakt med vannet i noen sekunder. Ellers vil de raskt suge opp den fuktige væsken og senere utvikle en ubehagelig gummiaktig konsistens ved steking, for ikke å snakke om tap av aroma og smak. Kanskje du allerede har hørt eller lest at sopp generelt ikke bør vaskes: dette er i utgangspunktet riktig. På den annen side er spesielt kantareller veldig skitne – fordi de ligger gjemt langt inne i mosen – og kan kun rengjøres grundig ved vask.

Tilbered eller konserver ferske kantareller etterpå

Etter rengjøring og vasking kan du blanchere kantarellene og deretter fryse dem ned. Småsoppene kan også fryses rå, men da blir de ofte bitre. Skal de brukes umiddelbart, smaker de best når de er enkelt tilberedt: Fres finhakket løk i bacon i en panne. Tilsett de rå (ikke blancherte!) eller frosne kantarellene, en god dæsj tykk fløte og en teskje sauskraft. Kok opp sausen og la den småkoke i cirka ti minutter.

Klassisk kjøkkentriks: Rens kantarellene med mel

Siden mye skitt som er vanskelig å fjerne ofte fester seg til kantareller, kan du også bruke dette gamle kjøkkentrikset for å få soppen ren.

Nødvendige materialer:

  • ferske kantareller
  • en sil
  • Mel (Type 405 er tilstrekkelig!)
  • en stor skje
  • en frysepose
  • og kjøkkenpapir

Slik rengjør du kantarellene med mel:

Legg kantarellene som skal renses i fryseposen og tilsett en spiseskje eller to mel. Forsegl posen - poser med glidelås er spesielt nyttige til dette formålet - og fordel melet jevnt ved å riste forsiktig til all soppen er dekket med et tynt hvitt lag. Ha den melete soppen i silen og skyll av mel og skitt med kaldt vann. Siden skitten fester seg til melet, fjernes det samtidig. La soppen renne godt av på litt kjøkkenpapir.

Tips

I stedet for å vaske kantarellene, kan du takle gjenstridig skitt med bare et fuktig kjøkkenhåndkle. Dette har den fordelen at soppen ikke trekker til seg så mye vann - selv om vaskede kantareller alltid er rene, slipper de også mye vann ved steking og er derfor mer sannsynlig å stuve i sin egen juice. Vasking gir derfor bare mening hvis du ønsker å tilberede soppen med en saus.

Kategori:

Grønnsakshage