I noen regioner i Tyskland er den velsmakende kastanjeboletus (Xerocomus badius) også kjent som kastanjesopp eller brun hette. Den finnes ofte under gran-, furu- og bøktrær og forveksles ofte med den svært like steinsoppen. Den aromatiske kastanjeboletusen egner seg veldig godt til frysing – praktisk hvis du igjen har funnet en god soppplass.

Sopp er best frossen blanchert

Forbered brune hetter ordentlig

Brunhetter må imidlertid forberedes grundig før frysing: Som så mange boletuser er kjøttet deres også veldig populært blant snegler, larver og andre dyr. Spesielt de større eksemplarene blir ofte helt spist opp av maggots og bør derfor stå der de er. Skjær soppen du finner på langs på stedet for å se etter maggots – ellers kan det bli en stor overraskelse hjemme. Hjemme, rengjør soppen forsiktig:

  • Skjær av den harde delen av stilken.
  • Fjern soppsvampen.
  • Sjekk soppen for gullmuggangrep.
  • Kutt av fôring og skadede områder.
  • Skrell av hatteskinnet.
  • Fjern smuss forsiktig med tuppen av en kniv og en fuktig klut.

Hvis det er mulig, bør kastanjeboletes ikke vaskes, siden rørene deres suger opp vann veldig raskt. Etter rengjøring kutter du soppen i passe store biter.

Frys ned brune capser

De passende tilberedte brune hettene kan fryses rå eller ferdiglagde. Det er best å blanchere soppen i saltet vann noen minutter før frysing, eller steke den i smør til den er nesten ferdig. Soppen behandlet på denne måten kjøles raskt ned i vannbad og fryses umiddelbart. Frys først soppen ved minus 20 °C for å lagre dem senere ved minst minus 18 °C. De kan da lagres i fryseren i opptil ett år.

Rask måltid: Frys tilberedte brune kapper

Det er selvsagt spesielt praktisk hvis du allerede kan ta en ferdig sopprett ut av fryseren og bare må varme den opp. Til dette formålet tilberedes de brune hettene etter ønske - de må kokes, stekes eller dampes i minst 15 minutter ved minimum 70 °C - smak på dem og frys til slutt retten umiddelbart som beskrevet ovenfor. Avkjøl retten raskt og ikke la den stå lenge i romtemperatur! Tilberedte brune hetter kan oppbevares i fryseren i omtrent to til tre måneder.

Tips

De aromatiske brune hettene egner seg også godt til tørking.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage