Steinsoppen, også kjent som mestersoppen, er en av edlesoppene og er en skikkelig allrounder på kjøkkenet. Du kan bruke den i mange retter, steke den, koke den, stuve den, sylte den… men én ting er viktig: bruk den så fort som mulig etter å ha hentet den eller kjøpt den, for som all sopp går denne fort til grunne og kan ikke lagres lenge.
Steinsopp bør oppbevares rengjort
Ikke ta med deg hver boletus fra skogen
Hvis du fra første stund vet at du ikke får brukt avlingen din samme dag, bør du kun ta ung sopp fra skogen. Disse bør også sjekkes på stedet for mulig maggotskader, ellers kan du få en stygg overraskelse hjemme. Maggots (og andre skapninger) synes også at porcinien er velsmakende, men gjemmer seg ofte inne i soppen. Der spiser de hverandre ubemerket fra bunn til topp. Kutt derfor alltid piggsvinen på langs og fjern eventuelle maggots og larvespor.
Kjøpt vs. selvprøvd sopp
Ingenting er selvfølgelig så fersk som steinsopp som du har samlet selv: Er de fortsatt unge, kan du enkelt oppbevare dem i kjøleskapet en dag eller to – rengjort, selvfølgelig. Noen ganger kan du kjøpe fersk steinsopp på det ukentlige markedet eller til og med i supermarkedet. Disse kan ikke lenger lagres da de allerede har vært på veien noen dager. Som all vill sopp importeres også disse fra utlandet (for det meste fra østeuropeiske land) og er derfor ikke lenger egentlig ferske ved salg. Kjøpt sopp bør derfor alltid behandles samme dag.
Rengjør porcini ordentlig
Skal steinsoppen oppbevares i noen dager til, bør du likevel rense den på forhånd – det viktigste er å finne og fjerne eventuell maggots. Ellers spiser de små skapningene seg gjennom soppen under lagring, slik at de ser ut til å ødelegges helt uventet. Ikke vask steinsoppen heller, ellers vil den suge opp vann og bli ødelagt raskere. For ikke å nevne tapet av smak de lider av hevelse.
Hvordan lagre steinsopp
For å holde piggsoppen frisk i en dag eller to til, bør du følge følgende tips:
- Ikke oppbevar soppen i plast- eller syntetiske beholdere.
- Fjern også plastfolie eller lignende.
- Det dannes kondens under og soppen ødelegges raskere.
- Pakk i stedet den rensede soppen inn i en bomulls- eller linklut.
- Du kan også bruke papir eller cellulose.
- Oppbevar soppen beskyttet på denne måten i grønnsaksrommet i kjøleskapet.
- Pass på at soppen er løs og ikke knust.
Når mugg har dannet seg, er soppen ikke lenger spiselig og bør kastes.
Tips
For enda lengre holdbarhet – for eksempel fordi høsten fra en tur i skogen var så stor – kan du også tørke, fryse eller sylte steinsopp.
Hagejournalens friskhet ABC
Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?
Hagejournalens friskhet ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv