Mutabilis er en utmerket, veldig aromatisk spiselig sopp. Den har mange bruksområder på kjøkkenet, men fremfor alt i kremete supper og til tørking. Spesielt stilkene egner seg til et meget smakfullt sopppulver.
Mutabilis bør tørkes sortert
Tørk mutabilis sortert etter type
På grunn av deres helt egen, karakteristiske aroma, bør du alltid tørke eller bruke mutabilis etter type. Bare de unge og faste eksemplarene egner seg til tørking, mens fuktig, svampete og eldre sopp er uegnet. Det beste er å koke en fin suppe av hattene, kun stilkene tørkes – med mindre du ønsker å bygge opp en større lager.
Tørk mutabilis
Soppen vaskes ikke før tørking, men rengjøres kun med kniv og eventuelt med børste. Skjær dem så i tynne skiver, ikke mer enn tre til fem millimeter tykke. Tørking fungerer best i en dehydrator, men mutabilis kan også behandles i en konveksjonsovn. Når du tørker i ovnen, bør du passe på at soppen ligger enkeltvis på et rist og er ventilert rundt. Temperaturen bør ikke overstige 50 °C og ovnsdøren skal være lett åpen. Noen nye konveksjonsovner har forøvrig en innebygget kontakt på døren slik at ovnen kun fungerer når døren er helt lukket. Som et resultat kan ingen fuktighet slippe ut og tørking i en slik ovn er ikke mulig.
Oppbevar tørket mutabilis på riktig måte
Den tørkede soppen skal være "rasletørr" og skal ikke lenger bøye seg. Hvis de fortsatt inneholder fuktighet, vil de begynne å mugne. Fyll den tørkede soppen i glass som kan lukkes godt (mørke solbeskyttende glass er best) og oppbevar dem på et mørkt og kjølig sted.
Hvordan kan tørket mutabilis viderebearbeides?
For videre bearbeiding, bløtlegg den tørkede mutabilisen i minst 20 til 30 minutter - avhengig av oppskriften lenger - i varmt vann. Klem dem så godt ut og bruk dem som fersk sopp. Ikke kast bløtleggingsvannet, du kan bruke det til andre retter eller bruke det som base for supper og sauser.
Tips
Tufter av mutabilis kan finnes mellom mai og desember, spesielt på løvtre. De bør imidlertid kun samles inn av erfarne soppplukkere, da det er stor risiko for forveksling med den svært like – og dødelig giftige – giftige häublingen og den også svært giftige grønnbladet svovel og andre tresopper. Du kan også avle mutabilis hjemme selv.
Hagejournalens friskhet ABC
Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?
Hagejournalens friskhet ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv