Soppen er den dyrkede soppen nummer én i Tyskland. Det produseres ca 64.000 tonn årlig og ender hovedsakelig i hermetikk, fløtesauser og på pizza. På den annen side, hvis du ønsker å samle engsopp selv, bør du være godt kjent med de giftige doblene. Hjemme blir soppen umiddelbart renset og behandlet videre - som all sopp holder ikke knappesoppen seg lenge.
Engsopp (vist her) ser til forveksling lik dødhettesoppen
Finn engsopp og høst dem skikkelig
Engsoppen vokser hovedsakelig etter sommerens tordenvær på enger og plen. Den tåler imidlertid ikke kunstgjødsling, derfor bør du prøve lykken, spesielt i regioner med «gammeldags» eller økologisk landbruk. Det er imidlertid farer som lurer ved innsamling: I tillegg til engsoppen er det andre arter som har rosa og, når de blir gamle, brune lameller. Når det gjelder den giftige karbolsoppen, blir det nedre stilkkjøttet kromgult ved skjæring, og denne soppen lukter også karbolik, gips eller "sykehus". Spesielt unge, lukkede eksemplarer av engsoppen kan forveksles med hvite eksemplarer av den dødelige, giftige dødhettesoppen. Av denne grunn bør du alltid skru sopp forsiktig fra bakken og aldri kutte av stilken - du kan kjenne paddehattene på den fortykkede stilkbunnen.
Hvordan rense engsoppen
Når du kommer hjem med utbyttet, bør du rense det med en gang. I motsetning til en del skogssopp, bør ikke engsopper vaskes, da de absorberer mye vann veldig raskt og blir så smakløse. I stedet er det best å gjøre følgende:
- Gjør klar en liten skjærekniv, et skjærebrett og kjøkkenhåndklær.
- Skjær først stilken fra soppen.
- Klipp deretter bort eventuelle svarte eller brune flekker.
- Sopp trenger ikke skinnes – det er mange vitaminer under huden.
- Ta nå et kjøkkenhåndkle og gni hver sopp grundig.
- Du kan også bruke en soppbørste i stedet for kjøkkenhåndkleet.
Du kan deretter behandle soppen etter ønske.
Bearbeid engsopp
Det beste er å tilberede soppen fersk med en gang, for er du heldig holder den seg bare noen dager hvis den oppbevares rå i kjøleskapet. Du kan også skjære soppen i skiver og fryse den slik at du kan bruke den senere som fersk sopp. Sopp kan også konserveres ved å tørke, sylte eller til og med koke dem.
Tips
Den dyrkede soppen som er tilgjengelig i supermarkedet tilhører deres egen art, den tosporede Egerling (også Champignon de Paris). Den kan dyrkes i kjelleren på inokulerte substratkuler, som du kan kjøpe som ferdige kulturer.