Nesten alle grønnsaker kan fryses rå. Næringsstoffer og vitaminer bevares lenger enn med grønnsaker som får tørke i timevis i en grønnsaksutstilling eller glemmes i grønnsaksrommet i et kjøleskap.

Rosenkål kan kokes eller fryses rå

Grønnsaker som egner seg til frysing

Du kan nesten alltid fryse grønnsaker rå. Dette er en enkel måte å bevare vitaminer og næringsstoffer på. Du bør imidlertid merke deg at jo mer vann grønnsakene inneholder, desto dårligere blir fryseresultatet. Frossen salat eller en frossen tomat vil bli skjemmende og grøtaktig etter tining. Salat og agurker skal derfor ikke fryses i det hele tatt og tomater og løk skal kun fryses i bearbeidet tilstand.

Følgende typer grønnsaker er egnet for frysing:

  • Hvitkål, kan lagres i 10 måneder
  • Rosenkål, kan lagres i 10 til 12 måneder
  • Bønner, lagres i 3 til 12 måneder
  • Fennikel, kan lagres i 4 til 8 måneder
  • Purre kan lagres i 6 til 8 måneder
  • Brokkoli kan lagres i 9 til 12 måneder

Grønnsaker som er uegnet for råfrysing inkluderer:

  • salat
  • tomater
  • poteter
  • agurker

Hvordan er grønnsakene frosne rå?

Vask de ferske grønnsakene nøye og fjern eventuelle skjemmende flekker. Skjær så grønnsakene i biter, ringer eller strimler, avhengig av sort. Den påfølgende blancheringsprosessen bremser plantens naturlige nedbrytningsprosess. Blanchert og frossen holder hver grønnsak seg fersk i lang tid.
Frosne grønnsaker fra supermarkedet sjokkfryses industrielt, blanchering er ikke nødvendig.

Blanchering trinn for trinn

  1. Rens grønnsakene som skal behandles
  2. Skjær grønnsakene i ønsket form
  3. Tilbered kokende saltet vann i en stor kjele
  4. Dypp grønnsaksbitene i kokende saltet vann i noen minutter, gjerne i en sil eller tøypose
  5. Ta grønnsakene opp av vannet og sjokk dem i iskaldt vann

Etter blanchering, tørk grønnsakene med et kjøkkenhåndkle eller la dem renne av i et dørslag. Pakk den deretter i porsjoner i frysebokser. Fryseposer som kan støvsuges egner seg godt. Jo mindre luft det er i posen, jo færre iskrystaller kan dannes på grønnsakene.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage