Alle som dyrker buskbønner i egen hage, høster ofte for mange på en gang. Nedenfor finner du ut hvordan du konserverer og fryser dine franske bønner.

Bush bønner er best blanchert og frosset

Hva er buskbønner?

Begrepet buskbønner samler mange typer bønner som har én ting til felles: de vokser ikke høyere enn 60 centimeter og trenger derfor ikke klatrehjelpemidler. De er altså motstandere av de andre kjente og populære hagebønnene, stangbønnene. Både de grønne bønnebelgene, som høstes umodne, og de kokte, modne bønnekjernene er spiselige.

Forbered grønne bønnebelger eller friske bønnefrø

For å fryse grønne bønner, forhåndsrenser du dem ved å vaske, tørke, klippe av begge ender, trekke av eventuelle strenger som kan være tilstede og halvere eller tredjedeler på langs.
Tilberedningen av de modne bønnekjernene er begrenset til å bryte opp bønnebelgene og øse ut kjernene.

Frysing av rå franske bønner

Den raskeste måten er å fryse bushbønnene rå. Du bør huske på at de frosne bønnene mister farge, aroma og vitaminer raskere i rå tilstand enn tidligere blancherte bønner.
Legg de tilberedte grønne bønnene eller bønnekjernene i en passende frysebeholder, for eksempel en frysepose av plast eller rustfritt stål eller boks med lokk. Ikke glem å merke disse med datoen de ble frosset ned og hva som er inni. Klem ut så mye luft som mulig fra fryseposer før forsegling. Legg så de pakkede bønnene i *** fryseren.

Frysing av blancherte franske bønner

Blanchering av bønnene ødelegger enzymer som elder bønnene, dvs. har en negativ innvirkning på smak, vitamininnhold og utseende. Derfor er det gunstig å fryse blancherte bønner.

  1. Kok opp rikelig med saltet vann.
  2. Legg de tilberedte bønnene i det kokende vannet.
  3. Tøm av etter 2-3 minutters koking.
  4. Legg bønnene i isvann et øyeblikk for å stoppe kokeprosessen.
  5. La de blancherte bønnene avkjøles og tørke helt.
  6. Legg i merkede fryseposer (trykk ut luften før forsegling) eller passende bokser med lokk og forsegl godt før frysing.

Hva bør vurderes ved tining og bearbeiding?

Bønner må være gjennomkokt før inntak, da de inneholder det giftige proteinet fasin. Varme ødelegger det, og gjør bønnene spiselige. Dette gjelder både grønne bønner og bønnekjerner.
Siden de franske bønnene ikke kan spises rå, trenger du ikke å tine dem før bearbeiding. Tilsett ganske enkelt hele innholdet i fryseboksen i kokende saltet vann og kok de grønne bønnene i minst 10 minutter, og kjernene i minst 15 minutter. Disse verdiene avhenger av tykkelsen på bønnene. Skal du lage en gryterett kan du for eksempel også legge de frosne bønnene direkte i buljongen og koke dem lenge nok.
Frosne bønner bør brukes opp innen et år.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage