Sesongbaserte grønnsaker smaker spesielt aromatisk, og derfor er det verdt å bevare sesongens smak i glass. Sylting er en god måte å bevare dine egne grønnsaker på, spesielt når det er en stor avling som kommer i din egen hage.

Grønnsaker kan syltes på en rekke måter

Ha grønnsaker i olje

Grillede grønnsaker marinert i olje er en fornøyelse i middelhavsstil. Du kan nyte antipasti tilberedt på denne måten uten videre bearbeiding som forrett med litt ciabatta eller gårdsbrød. Oljen holder grønnsakene i cirka et halvt år hvis glassene oppbevares tett lukket på et kjølig, mørkt sted.

  1. Vask grønnsakene og skjær større varianter i skiver eller biter.
  2. Varm en grillpanne og stek grønnsakene i litt olje.
  3. Smak til med salt og krydder og la avkjøles helt.
  4. Legg grønnsakene, sammen med urter, krydder og hvitløk hvis ønskelig, i sterile glass og topp av med en god klatt olivenolje. Grønnsakene må være helt dekket med olje.
  5. Sett glassene i et mørkt og kjølig rom.
  6. La de grillede grønnsakene ligge i oljen i minst to uker.

Pickle grønnsaker i eddik

Pickles er en klassiker på snackbordet. Men du kan også sylte andre typer grønnsaker i en eddikbuljong – nøkkelordet her er «blandet sylteagurk». Grønnsakene kan holdes i minst et halvt år, gjerne et helt år. Den syrlige smaken passer godt til dipper eller rett og slett som tilbehør til smørbrød.

  1. Rens grønnsakene forsiktig og skjær dem i skiver eller biter om nødvendig.
  2. Grønnsaker som ikke er spiselige rå bør forkokes i saltet vann.
  3. Tilbered eddikbuljongen ved å varme en del hvitvinseddik med to deler vann, tilsett litt salt og sukker og kok til den er oppløst. Hvis du ønsker det, kan du tilsette krydder som sennepsfrø, pepperkorn eller til og med kanel og kardemomme.
  4. Legg de tilberedte grønnsakene i sterile murglass og hell den kokende varme buljongen over dem. Grønnsakene må være helt dekket av væsken.
  5. Lukk glassene umiddelbart, la dem avkjøles og oppbevar dem deretter på et kjølig, mørkt sted.
  6. Du kan nyte dine syltede grønnsaker tidligst etter to uker.

Kok grønnsaker i saltet vann

Du får uforfalsket glede av grønnsaker hvis du koker avlingen i saltvann. Grønnsakene konservert på denne måten er alltid klare til innlevering på kjøkkenet og holder seg i minst ett år. Kokte gulrøtter og erter er for eksempel spesielt kjent og populært. Du kan foredle følgende oppskrift med krydder og urter som du ønsker.

  1. Rens grønnsakene og skjær dem i passe biter.
  2. Forkok rå uspiselige grønnsaker i saltet vann.
  3. Lag en saltløsning ved å koke rikelig med vann og løse opp 1 ts per liter salt i den.
  4. Fyll de (eventuelt avkjølte) grønnsakene i sterile glass.
  5. Fyll glassene med den avkjølte saltlaken og forsegl tett.
  6. Kok glassene i 30 minutter ved 80 °C (gjelder de fleste typer grønnsaker; avhengig av type kan høyere temperaturer og lengre oppbevaringstid være nødvendig) i ovnen eller i en kjele.
  7. La de kokte grønnsakene avkjøles, og det er best å oppbevare glassene i den kjølige lagerkjelleren.

fermentere grønnsaker

Grønnsaker gjæret ved melkesyregjæring. Dette gir den en typisk syrlig smak, som du sikkert er kjent med fra surkål. Grønnsaker fermentert med melkesyre kan holdes i minst ett år. I tillegg til kål er egnede varianter for denne "ville gjæringen" agurker, blomkål og bønner. Du kan legge til urter og krydder etter eget valg i følgende oppskrift.

  1. Rens grønnsakene forsiktig og hakk om nødvendig.
  2. Bland inn 50g salt per kg grønnsaker og la stå i noen timer (eller over natten). Hvis du for eksempel har strimlet kål eller rotgrønnsaker, elt inn saltet kraftig til saften kommer ut av grønnsakene.
  3. Klem grønnsakene godt over i sterile glass og hell den frigjorte grønnsaksjuicen over dem.
  4. Hvis grønnsakene ikke er helt dekket av væske, hell en avkjølt løsning av vann med 5 % salt over dem.
  5. Lukk glassene slik at gasser kan slippe ut. Etter to uker i romtemperatur har melkesyregjæringen kommet så langt at videre lagring kan skje på et kjølig sted.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage