Du vil neppe kunne kjøpe ferske eller syltede ville hvitløksknopper i noen butikk. Det eneste som hjelper her er å samle og lage din egen: de møre knoppene minner om kapers når de er syltet. Også bevart i olje, harmoniserer de perfekt med annen antipasti.

Ville hvitløksknopper er en spesialitet

Ville hvitløksknopper: en ekstraordinær spesialitet

Når en delikat duft av hvitløk siver gjennom skog og grøntområder om våren, er tiden inne: Den krydrede villhvitløken skyter opp av bakken.
Hvis du begynner å samle til rett tid, kan du ikke bare høste de møre og smakfulle villhvitløksbladene, men også de fortsatt lukkede, lubne ville hvitløksknoppene. De syltes til å bli en spesiell spesialitet som absolutt ikke alle har i lagerkjelleren. Du bør ha høstet ferdig før de ville hvitløkblomstene lyser hvite, da bladene mister aromaen og knoppsesongen er over.

Syrlige syltede villhvitløksknopper

Med følgende oppskrift kan du raskt og enkelt bevare ville hvitløksknopper i eddikvann:

  1. Vask de ville hvitløksknoppene, kast de som allerede åpner seg og fjern stilkene som er for lange.
  2. La knoppene tørke på et kjøkkenhåndkle.
  3. Tilbered rikelig med eddik som du senere skal fylle opp glassene med: eddik og vann i forholdet 1:1 kokes opp sammen med salt, litt sukker og andre krydder om ønskelig.
  4. Fyll de forberedte ville hvitløksknoppene i sterile krukker.
  5. Hell den fortsatt varme eddikvæsken over dem, fyll glassene til randen og lukk dem forsiktig.
  6. Vil du være sikker på at villhvitløksknoppene holder seg, kan du koke glassene ved 90 °C i en halvtime. Hvis du har jobbet raskt og hygienisk, vil de varmfylte knoppene holde seg i flere måneder selv uten dette trinnet.
  7. Rist glassene med noen få dagers mellomrom for å unngå å fange luftbobler mellom knoppene.
  8. La de syltede villhvitløksknoppene trekke i minst to uker, slik at de kan utvikle sin fulle smak og bruke dem opp innen et år.

Bløtlegg ville hvitløksknopper i olje

Å putte dem i olje erter også en fin smak ut av ville hvitløksknopper. Følgende er en enkel grunnoppskrift som du kan supplere med en rekke krydder:

  1. Forbered villhvitløksknoppene som beskrevet ovenfor.
  2. Ha vann og eddik i forholdet 2:1 med litt salt i en passe stor kjele og kok opp.
  3. Blancher villhvitløksknoppene i porsjoner.
  4. Bland knoppene i en bolle med olivenolje av god kvalitet og krydder etter smak.
  5. Hell blandingen i sterile glass, fyll til randen med olje og forsegl tett.
  6. Infunder knoppene i flere uker og bruk dem opp innen seks måneder.

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Urter