Om sommeren er det spesielt travelt med agurkplantene. Det er slik det må være, for vi trenger ikke bare frukten din til en frisk salat. Sennepen venter på noen få eksemplarer for å dele en krukke med dem i flere uker.

Sennepsfrø gir agurkene prikken over i'en

Noe som taler for selvsyltede agurker

Smaken av sennepsagurker passer godt til mange måltider, men de er også deilige som et rent mellommåltid. Hvis du alltid har en sylteagurkkrukke for hånden, kan du alltids trekke noen stykker ut av den om nødvendig. Du kan også bruke butikkkjøpte sylteagurker, men de smaker bedre og er sunnere når du lager dem selv.

Industrielt produserte varer inneholder vanligvis en rekke tilsetningsstoffer. Disse skal holde agurkene friske, sprø og med en fin grønnfarge lenger. Kunstige smakstilsetninger tilsettes for å forsterke smaken. Det klarer du deg enkelt uten med hjemmelaget sennepsagurk uten at resultatet lider av det. Pass på at det kun brukes naturlige ingredienser i oppskriften. Og selvfølgelig bare så mange som absolutt nødvendig.

Salatagurker blir sennepsagurker

Store agurker brukes til denne typen syltede agurker. Disse får ofte stå lenge på planten og høstes først når de er modne og bearbeides til sennepsagurker. Da økte de også i tykkelse og dannet rikelig med store kjerner inni. Skallet har endret seg fra grønt til gult. I denne modne tilstanden har agurkkjøttet den optimale konsistensen. De små, harde agurkene egner seg ikke til sennepsagurker.

Skall og kjerner må vike

Sennepsagurker består av ren agurkmasse. Før agurkene går i glasset, må de først vaskes og deretter skrelles. Den skrellede agurken halveres på langs og skraper deretter ut alle frøene med en skje. Avhengig av oppskriften deles fruktkjøttet i grove eller fine biter.

Tips

Fine agurker som ikke har modnet lenge på planten har knapt frø, så innsiden av agurken trenger ikke nødvendigvis å skrapes av.

Sennepsfrø gir den typiske smaken

Sennepsagurker får ikke sin typiske smak fra sennepsrøret.
Det er de små gule kornene som avgir sin fine aroma til agurkkraften og til slutt når agurkbitene. Det er også eddik, som gjør at agurkene varer lenger takket være syrligheten. Salt og sukker fullfører smaken. Men andre ingredienser kan også brukes til sennepsagurkene, så lenge den typiske smaken kun er beriket, men ikke dekket.

Andre mulige ingredienser

  • løk
  • pepperrot
  • fersk dill
  • laurbærblad
  • pepperkorn
  • hvitløk
  • chili
  • og andre krydder og urter

Ikke bare se etter friskhet med agurk, dill og co. skal heller ikke komme fra fryseren eller boksen. Du kan kun oppnå en god smakssammensetning med de beste ingrediensene.

Rengjør og steriliser sylteagurkglass på forhånd

Bruk gjerne gamle sylteagurkglass til sennepsagurk. Disse bør imidlertid rengjøres grundig og deretter steriliseres ved høye temperaturer. Kokende vann er varmt nok til å drepe skadelige bakterier på glassene etter 10 minutter. Alternativt kan glassene varmes i ovnen i 10 minutter ved 140 grader Celsius.

Oppskrift på sennepsagurk

Nedenfor er en oppskrift på ca 8 til 10 mellomstore glass. Når du har satt den inn, er du klar for hele vinteren. Planlegg litt tid til forberedelsene, for det går ikke uten matlaging.

  • 5 kg agurker
  • 8 ss sennepsfrø
  • 2 ss pepperkorn
  • 4 laurbærblad
  • 4 ss salt
  • 8 ss sukker
  • 2 liter hvit eddik
  • 2 liter vann

Dersom de oppgitte mengdene overstiger dine behov, kan du gjerne fravike dem og halvere dem.

Tilberedning av sennepspicklene

  1. Skjær de skrellede og frøsatte agurkene i biter på ca 5 cm.
  2. Legg bitene i en stor bolle og dryss salt over dem.
  3. Hell i vann til agurkbitene er helt dekket.
  4. Sett blandingen i kjøleskapet i 24 timer, hvor agurkene kan trekke.
  5. Etter det, hell av væsken og skyll agurkene grundig under rennende vann.
  6. Kok opp de resterende ingrediensene og tilsett agurkene.
  7. Kok agurkene i den i noen minutter, men de skal fortsatt beholde litt bitt.
  8. Fyll alt i glass som du umiddelbart forsegler lufttett.

varighet

Oppbevart kjølig, kan agurker oppbevares i flere uker i tett lukkede glass.

Konklusjon for raske lesere:

  • Fordeler: Selv syltede agurker smaker bedre, er fri for unødvendige konserveringsmidler og kunstige smaker
  • Egnede agurker: Salatagurker brukes til sennepsagurker; helst modne, gule eksemplarer
  • Tilberedning: Agurker skrelles og frøs og kuttes i grove eller fine biter avhengig av oppskriften
  • Tips: Grønne og umodne agurker har nesten ikke dannet frø, de trenger ikke nødvendigvis å frøs
  • Sennepsfrø: De brukes rikelig og gir agurkene sin typiske smak
  • Grunningredienser: eddik gir agurkene lang holdbarhet; Salt og sukker foredler smaken
  • Andre ingredienser: løk, pepperrot, fersk dill, laurbærblad, pepperkorn, hvitløk, chili og Co.
  • Pickle Jars: Gamle sylteagurkkrukker kan gjenbrukes; må rengjøres og steriliseres på forhånd
  • Oppskrift for 8 til 10 glass: 5 kg agurker, 2 liter vann, 2 liter eddik, 8 ss sennepsfrø, 2 ss pepperkorn
  • Oppskrift på 8 til 10 glass: 4 laurbærblader, 4 ss salt, 8 ss sukker
  • Modifikasjon: Oppskriftsmengden er tilstrekkelig for vinterforsyningen; men kan tilpasses individuelle behov
  • Trinn 1: Skjær de skrellede og frøede agurkene i 5 cm biter; ha i en stor bolle
  • Trinn 2: Dryss agurker med salt og dekk med vann; La stå i kjøleskapet i 24 timer
  • Trinn 3: Hell av vannet og skyll agurkbitene med vann
  • Trinn 4: Kok de resterende ingrediensene; Tilsett agurker og kok al dente; Hell blandingen i glassene
  • Trinn 5: Lukk glassene lufttett og plasser på et kjølig sted
  • Holdbarhet: Syltede agurker kan oppbevares i flere uker

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage