Nybrente kaffebønner sprer en intens duft. Du finner det ikke i noen åpen kaffeemballasje fra supermarkedet. Og det som lukter så godt må også være det reneste høydepunktet for smaksløkene våre når de brygges. Slik blir du din egen stekemester.

Ved brenning av kaffe skapes en herlig duft

Hemmeligheten bak suksess: erfaring

Brente kaffebønner utvikler mer enn tusen aromaforbindelser under brenning, som kombineres for å produsere den typiske kaffesmaken. En mesterbrenner kontrollerer denne aromaformasjonen med sin kunnskap og erfaring. Hjemme kan ingen score med en slik rikdom av erfaring, men å lage dine egne kaffevarianter «tilfeldigvis» er fortsatt spennende. Og så lenge koppen smaker godt er alt bra.

Et infrarødt termometer er uunnværlig

Temperaturen spiller hovedsmaksrollen ved kaffebrenning. Det bør være i området 180 til 230 grader Celsius. I løpet av den cirka ti minutter lange steketiden bør den også holdes konstant. Et infrarødt termometer er et nyttig verktøy og bør ikke mangle når du steker hjemme.

Slik kan du brenne rå kaffebønner

  • i en panne
  • i ovnen
  • med en varmepistol i en varmebestandig bolle
  • i en spesiell kaffebrenner

Tips

Forøvrig kan du få rå kaffebønner i nettbutikker eller velassorterte supermarkeder og kaffebarer.

Rist kaffebønnene i pannen

  • 200 grader Celsius er nødvendig
  • Bruk termometeret for å holde temperaturen konstant
  • Rør kaffebønner konstant
  • Stekeprosessen avsluttes når bønnene er mørkebrune

Steking i åpen panne kan være litt farlig hvis individuelle bønner sprekker. Å bruke vernebriller er ingen dårlig idé.

Tips

Ikke bedøm stekesuksessen for tidlig. Utviklingen av aromaene fortsetter selv etter slutten av stekeprosessen og når sitt optimale først etter ca. 24 timer.

Stek grønn kaffe i ovnen

  • Vask bønner før du setter dem i ovnen
  • Forvarm ovnen til 200 grader
  • Resirkulasjonsfunksjon anbefales
  • Fordel kaffebønnene tynt utover en bakeplate
  • Stek i ovnen i 10 til 20 minutter

Tips

Ikke åpne ovnsdøren under stekeprosessen, og ikke rør! Dette vil føre til at temperaturen synker for mye.

Varmepistol som stekeverktøy

Små mengder bønner kan stekes med en varmepistol. Som beholder for bønnene trenger du absolutt en varmebestandig bolle. Øynene dine må beskyttes med vernebriller mot såkalte sølvskinn som flyr rundt.

  • Legg bønnene i den ildfaste bollen
  • Brødmaskin fungerer også godt som beholder
  • finne ut riktig avstand til pistolen ved å prøve og feile
  • hvis den er for liten, blir bønnene bare "bakt"
  • hvis det er for nært, vil aromaen bli ødelagt
  • Stek i ca 12 til 15 minutter

Tips

Har du en popcornmaskin hjemme kan du prøve å steke i den – uten varmepistolen.

Stekemaskiner for privat kaffe

En hjemmesteker kan allerede kjøpes for 200 euro, men det finnes også mye dyrere. Men enhetene kan også tilby noen nyttige funksjoner:

  • flere justerbare grader av steking
  • for alle tenkelige kaffespesialiteter
  • Brenning av opptil 300 gram grønn kaffe
  • Stekingen går automatisk
  • Enheter er enkle å rengjøre
  • ingen fare for skade fra flygende bønnedeler

varighet

Nybrent kaffe er ikke beregnet for lagring, da den stadig mister aromaen. Det er bedre å steke mindre mengder bønner på en gang. Hvis det må oppbevares, gjør det først etter at det er avkjølt. Hermetisk forseglet, mørk og kjølig. Bruk opp så snart som mulig.

Konklusjon for raske lesere

  • Temperatur: Konstant mellom 180 og 230 grader Celsius; måle med et infrarødt termometer
  • Panne: Varm opp til 200 grader; legg i bønner; stek mens du rører hele tiden
  • Ovn: forvarm til 200 grader varmluftsovn; vask bønner spredt på brett; Stek i 10-20 minutter
  • OBS: Ikke åpne ovnsdøren i mellom, slik at temperaturen ikke synker
  • Varmepistol: Legg bønner i en varmebestandig bolle. Stek i 12 til 15 minutter med passende mellomrom
  • Tips: En popcornmaskin kan også gjøres om til en kaffebrenner
  • Hjemmesteik: Tilgjengelig fra 200 euro; automatisk stekeprosess; grad av steking justerbar; trygt å bruke
  • Bruk: 24 timer etter steking er aromaen optimalt utviklet; Spis bønner raskt
  • Holdbarhet: Oppbevar avkjølte bønner så kort tid som mulig; lufttett pakket, mørkt og kjølig

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage