Hvem kan bruke opp et stort savoykålhode på en gang? Hvis innhøstingen i hjemmehagen i det hele tatt har flere av dem klare, må en levedyktig løsning finnes. Med litt hardt arbeid er de krøllete bladene godt forberedt for frosten i fryseren.

Savoykål vaskes grundig og blancheres før frysing

Grønnsaksvariant med lang sesong

Savoykål har en veldig lang sesong her til lands. Fra mai får sommersavoien sin tid. Den kommer med lysegrønne, løstsittende blader som skjuler en mild smak.

Fra oktober vil vintersavoien erobre hagene og markedsbodene. Bladene, spesielt de ytre, er mørkegrønne i fargen, sterke og danner et solid hode. Den intensive aromaen egner seg spesielt godt til solide gryteretter. Hvis kålen har vært frostet i åkeren, omdannes noen av de bittersmakende stoffene til sukker og det blir mildere av det.

Hvorfor fryse i det hele tatt?

Hvis savoykål nesten alltid er i sesong, hvorfor fryse den i det hele tatt?

  • et stort savoyhode kan sjelden konsumeres på en gang
  • Hjemmedyrking gir stor avling
  • en stor mengde lapskaus ble tilberedt

Behandle og fryse upåklagelig kvalitet

Så snart savoykålen har mistet sin levende forbindelse til bakken, starter kampen mot tiden. Bladene visner og mister stadig flere verdifulle stoffer.

  • Høst savoykål rett før frysing
  • kun kjøpe fisk som skal plukkes på markedet
  • med intakte, fyldige og sprø blader

Forberedelse trinn for trinn

Du får ikke en sunn tilførsel av grønnsaker gratis. Etter at kålhodet har fått plass på benkeplaten er det fortsatt mye arbeid som gjenstår før fryseren.

  1. Fjern de ytre løse bladene.
  2. Du kan vaske disse grundig under rennende vann og også bruke dem til frysing. Med mindre smaken deres er altfor sterk og bitter for deg.
  3. Fjern først de tykke årene på bladene med en skarp kniv og skjær deretter bladene i strimler.
  4. Del den faste kålen i kvart med en lang kniv. Dette krever mye muskelkraft. Har du en elektrisk kjøkkenkniv i skuffen kan du spare deg selv for dette harde arbeidet.
  5. Fjern forsiktig eventuelle stengeldeler for å forhindre at bladene faller fra hverandre.
  6. Skjær kvartene på tvers i strimler. Fin eller grov etter behov.
  7. Du bør også rengjøre strimlene av savoykål grundig under rennende vann, da sand gjerne gjemmer seg i de krøllete bladene.

Blanchering som farge- og vitaminsparer

For at de grønne savoybladene skal beholde sin vakre farge og de fleste sunne ingrediensene, må de blancheres kort i kokende vann før de fryses.

  • blancher i saltet vann
  • 2-4 minutter er nok
  • slukke i isvann
  • renne av etter avkjøling

Bare porsjoner og pakk

Avkjølt og drenert savoy bør fryses så snart som mulig. I fryseren kommer den i beskyttende beholdere som kan forsegles lufttett. Store mengder deles opp i flere beholdere slik at kun nødvendig mengde tines ved behov.

varighet

Frosne savoykålstrimler har en holdbarhet på ti måneder. Ferdige gryteretter har en kortere holdbarhet på rundt tre måneder.

tining

Stuinger tines best over natten i kjøleskapet, det samme er frosne savoykålblader. Noen ganger er det også lurt å legge dem i kokende væsker mens de er frosne, hvor de raskt tiner av varmen.

Tips

Mikrobølgeovner tilbyr også en tinefunksjon som kan brukes til å tine gryteretter. Bare i tilfelle du trenger noe raskt.

Konklusjon for raske lesere:

  • Sommersavoy: I sesongen fra mai er de lysegrønne bladene milde
  • Vinter savoy: Høst fra oktober; sterk på smak; Frost gjør ham mildere
  • Frysing: Savoykålblader og tilberedte savoyretter kan fryses uten problemer
  • Kvalitet: Bruk ferske prøver; med intakte, fyldige og sprø blader
  • Grooming: løsne ytre blader; fjern bladårer; å vaske; kutte små
  • kål: kvart; fjern stammedeler; kutt blader i strimler; å vaske
  • Blancher: 2-4 minutter i saltet vann; slukke i isvann; Tappe
  • Pakking: i porsjoner i godt forseglede beholdere; merkelapp
  • Holdbarhet: savoy-strimler: ti måneder; ferdige gryteretter: tre måneder
  • Tining: I kjøleskapet over natten; i kokende væske; i mikrobølgeovn

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage