Surkål er utrolig sunt takket være melkesyrebakteriene den inneholder. Disse bittesmå skapningene er kanskje ikke synlige for oss uten et mikroskop, men de er veldig levende på jobb. Hva ville være effekten av å lagre det i fryseren? Når er det trygt å fryse?

Surkål i seg selv er veldig godt bevart

Hvorfor fersk surkål er så sunt

Surkål lages gjennom en naturlig gjæringsprosess. Alt du trenger er fersk kål eller spisskål og litt salt. Over tid gir levende melkesyrebakterier den typiske surheten av seg selv. Det er også de som gjør surkål så sunn. Det er imidlertid kun levende melkesyrekulturer som utvikler denne ønskede effekten.

Melkesyregjæring er en av de eldste konserveringsmetodene og eliminerer i hovedsak behovet for frysing. Riktig tilberedt og oppbevart lufttett og kjølig, kan surkål holdes i flere år. Selv innholdet i åpne glass kan fortsatt nytes i flere uker i kjøleskapet.

Melkesyrebakterier og kulde

Fersk surkål, som fortsatt inneholder rikelig med melkesyrebakterier, opplever en stor temperaturendring i fryseren. Minusgrader har en ødeleggende effekt på spesielt melkesyrebakterier. Minst 50 % av dem, om ikke 90 %, blir drept. Andre sunne komponenter av surkål, derimot, overlever frosten godt.

Det er derfor klart at i det minste en del av den sunne effekten av surkål går ugjenkallelig tapt i fryseren.

melkesyrebakterier og varme

Å vite om effekten av varme på melkesyrebakterier kan bidra til å avklare i hvilke tilfeller det fortsatt er verdt å fryse surkål.

Akkurat som intens kulde, kan intens varme, slik som regelmessig genereres ved oppvarming av surkål, drepe de fleste melkesyrebakterier.

Hvis surkål uansett varmes opp til en rett, gir det liten mening å bekymre seg for å bevare melkesyrebakteriene.
Til syvende og sist spiller det ingen rolle om de drepes i fryseren eller i kasserollen.

Frys surkål uten å nøle

Surkål er allerede godt bevart på grunn av sin naturlige surhet. Men hvis beholderen allerede er åpnet, kan det være nødvendig å oppbevare de ubrukte restene på en sikker måte. Fryseren er ikke alltid et dårlig valg. Du kan trygt lagre surkål i den hvis følgende betingelser er oppfylt:

  • surkålen er allerede varmet opp
  • surkålen varmes opp før inntak
  • ingen andre alternativer for lagring er tilgjengelig

Hvordan fryse surkål på riktig måte

Frysing av surkål er relativt enkelt, siden ingen kompliserte forberedelsestrinn er nødvendig.

  • La oppvarmet surkål avkjøles helt først
  • Del store mengder surkål
  • pakk i passende frysebokser eller poser
  • forsegle lufttett
  • merke med innhold og dato
  • sett i fryseren umiddelbart

Tips

Du kan også legge matrester med en porsjon surkål i fryseren.

varighet

Frossen surkål har lang holdbarhet. Kun kokt mat bør inntas innen seks måneder. Det er også viktig å vurdere den muligens korte holdbarheten til andre ingredienser.

Tining av surkål

Gi surkålen nok tid til å tine. Du kan sette fryseboksen i kjøleskapet over natten og bearbeide etter ønske dagen etter.

Mange smaker til og med tinte surkålretter mye bedre enn umiddelbart etter tilberedning. Den mister i alle fall ikke mye av smaken og konsistensen.

Konklusjon for raske lesere:

  • Helseverdi: Levende melkesyrebakterier gjør surkål så sunt
  • Konservering: Syre gjør at surkålen holder seg lenge; Frysing er ikke nødvendig
  • Kulde: Frost i fryseren dreper de fleste melkesyrebakterier
  • Varme: Høye temperaturer ødelegger også de fleste melkesyrebakterier
  • Frysing: Egnet oppbevaringsmetode for åpnet surkålskraft
  • Forutsetning: Hvis surkålen uansett skal varmes opp senere eller allerede er varmet opp
  • Fremgangsmåte: porsjon, la avkjøles om nødvendig; legg i tettsittende beholdere; merkelapp
  • Holdbarhet: Langvarig; spis ferdigmat innen seks måneder
  • Tining: Forsiktig i kjøleskapet over natten

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage