Til en purresuppe eller en gryte trengs det flere pinner på en gang. Ellers brukes den intensive purrearomaen på en ganske dosert måte ved matlaging. Det er ikke alltid praktisk å kjøpe nye pinner, men heller å få rester fra fryseren.

Purre kuttes i ringer før frysing

Grundig rengjøring er obligatorisk

De indre lagene av purren er godt beskyttet og derfor fri for forurensning. I bladaksene er det derimot ofte jordrester. Denne øvre enden av pinnene er imidlertid spiselig og smaker også godt. Grundig rengjøring er dagens orden i stedet for å kaste det.

  • fjern kun de ytre bladene
  • Klipp av ubrukelige ender
  • rengjør resten grundig under rennende vann

Skjær hele stilker i passe store biter

Små purrebiter er klare til å spise, passe store og fryses raskere i fryseren. En fersk purre kan også enkelt skjæres opp med en skarp kniv, noe som er umulig å gjøre med en frossen.

  • Skjær pinner i ringer
  • tykkelse etter behov
  • kutte i veldig fine biter er også mulig

Jobber med blancheringen

Blanchering er hardt arbeid som de fleste kokker ikke liker og som også tar mye tid. Fristelsen er derfor stor å bare hoppe over dette trinnet. Av denne grunn anbefales ofte frysing av rå purre i ulike internettfora. Men det er også overbevisende argumenter for det varme badet:

  • Farge og ingredienser er stort sett beholdt
  • skadelige bakterier blir drept
  • Purre holder seg lenger i brystet
  • eventuelle sprøytemidler og nitrat spyles ut
  • smaken blir bedre bevart

Bestem selv om du trenger tidsbesparelsen eller heller vil bruke fordelene oppført ovenfor.

Frys ned rå purre

Hvis du velger den rå versjonen, er det knapt noe igjen å gjøre. Purrebitene fylles enkelt i passende frysebokser og fryses umiddelbart etter merking med innhold og dato. For bedre portabilitet kan du også fordele purren på et brett og forhåndsfryse den på forhånd.

Hvordan blanchere purre

Prosessen med blanchering består av to viktige trinn:

  • kort koking i kokende vann
  • umiddelbar slukking i isvann

Varigheten av blancheringen avhenger av størrelsen på stykkene, men mer enn 3 minutter er ikke nødvendig. Purren skal aldri ligge lenger i isvannet enn det tar å kjøle seg ned. Så kan den tørkes i en sil eller smøres på kjøkkenpapir.

  • forhåndsfrys tørket purre
  • Eller bare legg den i fryseren
  • merk og frys umiddelbart

Tips

Profesjonelle kokker anbefaler å tilsette litt askorbinsyre i vannet ved blanchering. Det bevarer fargen og forbedrer smaken. Den er tilgjengelig på apotek for noen få euro.

varighet

Frossen purre som fylles i godt tette frysebeholdere umiddelbart etter avkjøling og fryses umiddelbart, kan oppbevares i fryseren i minst seks måneder.

Skånsom avriming

Forfrosne purrebiter kan fjernes veldig enkelt og kan derfor brukes til matlaging mens de fortsatt er frosne. Husk at blancherte biter krever betydelig kortere steketider.

Det er mulig å tine purre skånsomt natten over i kjøleskapet.

Konklusjon for raske lesere:

  • Forberedelse: Fjern ytre lag; Klipp av ubrukelige ender
  • Rengjøring: Rengjør bladakslene grundig under rennende vann; la tørke
  • Skjæring: kuttet i ringer; størrelse etter behov; Fint kutt mulig
  • Frys rå: sparer tid; fyll i beholdere og etikett;
  • Blanchering: Ca 3 minutter; slukke i isvann; Tappe
  • Fordeler: Lengre holdbarhet; Farge og smak forblir uendret
  • Tips: Tilsett litt askorbinsyre i det kokende vannet
  • Forfrysing: Nyttig mellomtrinn som hindrer fastklebing
  • Holdbarhet: Minst seks måneder
  • Tining: Frosset inn i matlaging eller avkjølt over natten

Hagejournalens friskhet ABC

Hvordan kan frukt og grønnsaker oppbevares riktig slik at de holder seg ferske lengst mulig?

Hagejournalens friskhet ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil for å skrive ut selv

Kategori:

Grønnsakshage